Ε570 (Στεαρικό οξύ): Πληροφορίες, Χρήσεις και Ασφάλεια

Η Ε570 είναι ένα κορεσμένο λιπαρό οξύ που χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων.

Επίπεδο κινδύνου: 0 (Ασφαλές) – Το στεατικό οξύ γενικά θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση, χωρίς γνωστές ανεπιθύμητες ενέργειες όταν χρησιμοποιείται εντός των τυπικών διατροφικών ποσοτήτων.

Σκοπός στα προϊόντα

Το στεατικό οξύ εξυπηρετεί πολλαπλές λειτουργίες στα τρόφιμα:

  • Αντικατακαθιστικό παράγοντας: Αποτρέπει τη συσσωμάτωση σε σκόνες τροφές.
  • Επιφανειοδραστική ουσία: Σταθεροποιεί τα μίγματα λαδιού και νερού.
  • Πλαστικοποιητής: Βελτιώνει την υφή σε προϊόντα όπως η τσίχλα.

Συχνά βρίσκεται σε:

  • Τσίχλα
  • Προϊόντα αρτοποιίας
  • Αρώματα

Συμβουλές για την υγεία

Το στεατικό οξύ είναι ένα φυσικό συστατικό πολλών λιπών και ελαίων και μεταβολίζεται από τον οργανισμό χωρίς ανεπιθύμητες ενέργειες.

  • Μεταβολισμός: Σε αντίθεση με άλλα κορεσμένα λίπη, το στεατικό οξύ δεν αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης LDL.
  • Αξιολογήσεις ασφάλειας: Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει επανεξετάσει τα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένου του στεατικού οξέος (Ε570), και τα θεωρεί ασφαλή για χρήση ως πρόσθετα τροφίμων.

Επίδραση στα παιδιά

Δεν υπάρχουν συγκεκριμένες ανησυχίες σχετικά με την κατανάλωση στεατικού οξέος σε παιδιά όταν καταναλώνεται ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.

Επίδραση στην γεύση

Το στεατικό οξύ είναι άγευστο και δεν επηρεάζει το προφίλ γεύσης των τροφίμων.

Συμβατότητα με άλλα πρόσθετα

Το στεατικό οξύ είναι συμβατό με ένα ευρύ φάσμα προσθέτων τροφίμων και συστατικών, ενισχύοντας την ευελιξία του στην επεξεργασία τροφίμων.

Φυσική εμφάνιση

Το στεατικό οξύ εμφανίζεται φυσικά τόσο σε ζωικά όσο και σε φυτικά λίπη, συμπεριλαμβανομένων:

  • Ζωικά λίπη: Όπως το λίπος βοείου και χοιρινού κρέατος.
  • Φυτικά έλαια: Συμπεριλαμβανομένου του βούτυρο κακάο και του βούτυρο shea.

Εναλλακτικές λύσεις και υποκατάστατα

Ανάλογα με την επιθυμητή λειτουργία στα τρόφιμα, οι εναλλακτικές λύσεις στο στεατικό οξύ μπορεί να περιλαμβάνουν:

  • Άλλα λιπαρά οξέα: Όπως το παλμιτικό οξύ.
  • Συνθετικά επιφανειοδραστικά: Όπως τα μονο- και διγλυκερίδια.

Κανονισμοί

Το στεατικό οξύ (Ε570) είναι εγκεκριμένο για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένων των χωρών της Ευρωπαϊκής Ένωσης και των Ηνωμένων Πολιτειών.

  • Ευρωπαϊκή Ένωση: Εγκρίθηκε σύμφωνα με τον κανονισμό της Επιτροπής (ΕΕ) αριθ. 231/2012.
  • Ηνωμένες Πολιτείες: Γενικά αναγνωρίζεται ως ασφαλές (GRAS) από τον FDA.

Συμπέρασμα

Η Ε570 (στεατικό οξύ) είναι ένα ασφαλές και ευέλικτο πρόσθετο τροφίμων με πολλαπλές λειτουργικές ιδιότητες, που χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων χωρίς ανησυχίες για την υγεία όταν καταναλώνεται εντός των τυπικών διατροφικών ποσοτήτων.