Μαλτιτόλη (E965): Οδηγός για την Ασφαλή Χρήση

Η μαλτιτόλη, που χαρακτηρίζεται ως E965, είναι μια αλκοόλη σακχαρούχου (πολυόλη) που χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο ζάχαρης σε διάφορα τρόφιμα. Παρέχει περίπου 75-90% της γλυκύτητας της σουκρόζης (ζαχαρόζη), αλλά με λιγότερες θερμίδες, καθιστώντας την ένα δημοφιλές συστατικό σε τρόφιμα χωρίς ζάχαρη και με μειωμένες θερμίδες.

Επίπεδο Κινδύνου: 1 – Κυρίως Ασφαλές

Σκοπός στα Προϊόντα

• Γλυκαντικό: Η μαλτιτόλη χρησιμοποιείται συνήθως σε καραμέλες χωρίς ζάχαρη, σοκολάτες, αρτοσκευάσματα και παγωτά για να παρέχει γλυκύτητα χωρίς την πλήρη θερμιδική περιεκτικότητα της ζάχαρης.
• Πηκτικό παράγοντας: Λόγω των φυσικών ιδιοτήτων του που μοιάζουν με τη σουκρόζη, η μαλτιτόλη προσθέτει όγκο και υφή στα τρόφιμα, καθιστώντας την κατάλληλη για χρήση σε διάφορες συνταγές.

Συμβουλές για την Υγεία

• Θερμιδική περιεκτικότητα: Η μαλτιτόλη παρέχει περίπου 2,1 θερμίδες ανά γραμμάριο, που είναι χαμηλότερες από τις 4 θερμίδες ανά γραμμάριο που παρέχει η σουκρόζη.
• Γλυκαιμική απόκριση: Η μαλτιτόλη έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη σε σύγκριση με τη σουκρόζη, με αποτέλεσμα μια πιο σταδιακή αύξηση στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, η οποία μπορεί να είναι ευεργετική για άτομα που διαχειρίζονται τα επίπεδα σακχαρώδους διαβήτη.
• Πεπτικές επιδράσεις: Η υπερβολική κατανάλωση μαλτιτόλης μπορεί να οδηγήσει σε γαστρεντερική δυσφορία, συμπεριλαμβανομένων φουσκωμάτων, αερίων και διάρροιας, λόγω της ατελούς απορρόφησης της στο λεπτό έντερο. Τα προϊόντα που περιέχουν περισσότερο από 10% μαλτιτόλη απαιτείται να περιλαμβάνουν προειδοποίηση σχετικά με πιθανές καθαρτικές επιδράσεις.

Επίδραση στα Παιδιά

Τα παιδιά μπορεί να είναι πιο ευαίσθητα στις καθαρτικές επιδράσεις της μαλτιτόλης λόγω του χαμηλότερου σωματικού τους βάρους. Συνιστάται να παρακολουθείτε και να περιορίζετε την πρόσληψη τροφών που περιέχουν μαλτιτόλη για να αποφύγετε γαστρεντερική δυσφορία.

Επίδραση στη Γεύση

Η μαλτιτόλη παρέχει ένα προφίλ γλυκύτητας παρόμοιο με αυτό της σουκρόζης, με περίπου 75-90% της έντασης της γλυκύτητας. Δεν έχει την πικρή επίγευση που σχετίζεται με ορισμένα τεχνητά γλυκαντικά, καθιστώντας την μια προτιμότερη επιλογή σε πολλές εφαρμογές τροφίμων.

Συμβατότητα με Άλλα Συστατικά

Η μαλτιτόλη συχνά χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλες αλκοόλες σακχαρούχων και γλυκαντικά υψηλής έντασης για να επιτευχθεί η επιθυμητή γλυκύτητα και λειτουργικές ιδιότητες στα τρόφιμα. Η σταθερότητα και η συμβατότητα της με διάφορα συστατικά την καθιστούν ευέλικτη σε διάφορες συνταγές.

Φυσική Παρουσία

Η μαλτιτόλη δεν υπάρχει φυσικά σε σημαντικές ποσότητες. Παράγεται εμπορικά με υδρογόνωση μαλτόζης, η οποία προέρχεται από πηγές αμύλου, όπως καλαμπόκι, σιτάρι ή ταπιόκα.

Εναλλακτικές και Υποκατάστατα

Άλλες αλκοόλες σακχαρούχων και γλυκαντικά που χρησιμοποιούνται ως εναλλακτικές λύσεις στη μαλτιτόλη περιλαμβάνουν:

• Σορβιτόλη (E420): Περίπου 60% τόσο γλυκιά όσο η σουκρόζη, χρησιμοποιείται σε καραμέλες και τσίχλες χωρίς ζάχαρη.
• Ξυλιτόλη (E967): Ισάξια γλυκιά με τη σουκρόζη, χρησιμοποιείται συνήθως σε τσίχλες χωρίς ζάχαρη και οδοντιατρικά προϊόντα.
• Ερυθριτόλη (E968): Περίπου 70% τόσο γλυκιά όσο η σουκρόζη, με σχεδόν μηδενικές θερμίδες και ελάχιστες πεπτικές επιδράσεις.

Κανονισμός

Η μαλτιτόλη (E965) είναι εγκεκριμένη για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων στην Ευρωπαϊκή Ένωση και πολλές άλλες χώρες. Δεν υπάρχει καθορισμένη Αποδεκτή Ημερήσια Πρόσληψη (ΑΗΠ) για τη μαλτιτόλη. Ωστόσο, τα προϊόντα που περιέχουν σημαντικές ποσότητες απαιτείται να φέρουν προειδοποίηση για πιθανές καθαρτικές επιδράσεις σε περίπτωση υπερβολικής κατανάλωσης.

Συμπέρασμα

Το E965 (Μαλτιτόλη) χρησιμεύει ως ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο υποκατάστατο ζάχαρης, προσφέροντας μειωμένη θερμιδική περιεκτικότητα και ένα προφίλ γλυκύτητας παρόμοιο με τη σουκρόζη. Ενώ γενικά θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση, η υπερβολική πρόσληψη μπορεί να οδηγήσει σε γαστρεντερική δυσφορία λόγω των καθαρτικών επιδράσεων της. Οι καταναλωτές πρέπει να προσέχουν την πρόσληψη τους, ειδικά όταν καταναλώνουν πολλά προϊόντα που περιέχουν μαλτιτόλη, για να αποφευχθούν πιθανά πεπτικά προβλήματα. Όπως και με όλα τα πρόσθετα τροφίμων, η τήρηση των κανονιστικών κατευθυντήριων γραμμών διασφαλίζει την ασφάλεια των καταναλωτών.