Οκτυλογαλατικό (E311): Πληροφορίες, Χρήσεις και Κίνδυνοι

Η Ε311, γνωστή ως Οκτυλο Γαλατικό, είναι ένα συνθετικό αντιοξειδωτικό που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για να αποτρέψει την οξείδωση των λιπών και των ελαίων, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής διάφορων προϊόντων.

Επίπεδο Κινδύνου: 2 (Γενικά Ασφαλές με Προσοχή) – Το Οκτυλο Γαλατικό γενικά θεωρείται ασφαλές (GRAS) όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων κανονιστικών ορίων. Ωστόσο, ορισμένα άτομα, ιδιαίτερα εκείνα με άσθμα ή ευαισθησία στην ασπιρίνη, μπορεί να παρουσιάσουν ανεπιθύμητες αντιδράσεις. 

Σκοπός στα Προϊόντα

Το Οκτυλο Γαλατικό χρησιμεύει ως αντιοξειδωτικό, προστατεύοντας τα τρόφιμα από την οξείδωση που μπορεί να οδηγήσει σε αλλοιώσεις και φθορά. Χρησιμοποιείται συνήθως σε:

  • Εδώδιμα Έλαια και Λίπη: Για την αποτροπή της αλλοιώσεως.
  • Μαργαρίνη και Αλείμματα: Για τη διατήρηση της γεύσης και την παράταση της διάρκειας ζωής.
  • Λάδια Σαλάτας: Για τη διατήρηση της ποιότητας.
  • Σνακ: Όπως πατατάκια και κράκερς.
  • Ψητά Προϊόντα: Για την αποτροπή αλλοίωσης.

Συμβουλές Υγείας

Ενώ το Οκτυλο Γαλατικό είναι αποτελεσματικό στην πρόληψη της οξείδωσης, υπάρχουν και ζητήματα υγείας που πρέπει να γνωρίζουμε:

  • Αλλεργικές Αντιδράσεις: Άτομα με άσθμα ή ευαισθησία στην ασπιρίνη μπορεί να παρουσιάσουν ανεπιθύμητες αντιδράσεις, συμπεριλαμβανομένων ερεθισμών στο στομάχι και στο δέρμα. 
  • Μεταβολισμός: Το Οκτυλο Γαλατικό μεταβολίζεται σε οκτυλική αλκοόλη και γαλλικό οξύ στο σώμα. Το γαλλικό οξύ μπορεί να προκαλέσει έκζεμα, προβλήματα στο στομάχι και υπερκινητικότητα σε ευαίσθητα άτομα. 

Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει καθορίσει μια αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (ADI) έως και 0,5 mg/kg σωματικού βάρους για το Οκτυλο Γαλατικό. 

Επίδραση στα Παιδιά

Λόγω πιθανών αλλεργικών αντιδράσεων και ευαισθησίας στο γαλλικό οξύ, συνιστάται η παρακολούθηση και ο περιορισμός της πρόσληψης τροφών που περιέχουν Οκτυλο Γαλατικό στη διατροφή των παιδιών.

Επίδραση στη Γεύση

Το Οκτυλο Γαλατικό χρησιμοποιείται γενικά σε χαμηλές συγκεντρώσεις που δεν επηρεάζουν τη γεύση των τροφίμων.

Συμβατότητα με Άλλα Πρόσθετα

Το Οκτυλο Γαλατικό χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με άλλα αντιοξειδωτικά, όπως η Βουτυλυμένη Υδροξυτολουόλη (BHT) και η Βουτυλυμένη Υδροξυανισόλη (BHA), για να ενισχυθούν τα συντηρητικά αποτελέσματα. 

Φυσική Παρουσία

Το Οκτυλο Γαλατικό δεν υπάρχει στη φύση και συντίθεται από οκτανόλη και γαλλικό οξύ, το οποίο παράγεται από φυτικές τανίνες. 

Εναλλακτικές και Αντικαταστάτες

Ανάλογα με την εφαρμογή, οι εναλλακτικές λύσεις για το Οκτυλο Γαλατικό μπορεί να περιλαμβάνουν:

  • Φυσικά Αντιοξειδωτικά: Όπως οι τοκοφερόλες (Βιταμίνη Ε) και το ασκορβικό οξύ (Βιταμίνη C).
  • Άλλα Συνθετικά Αντιοξειδωτικά: Όπως το Προπυλο Γαλατικό (E310) και το Δωδεκυλο Γαλατικό (E312).

Κανονισμοί

Η Οκτυλο Γαλατικό (Ε311) είχε προηγουμένως εγκριθεί για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Ωστόσο, λόγω επίμονων ανησυχιών για την ασφάλεια, αφαιρέθηκε από τη λίστα των εγκεκριμένων πρόσθετων τροφίμων στην ΕΕ το 2018. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, εξακολουθεί να είναι εγκεκριμένο για χρήση σε συγκεκριμένες εφαρμογές. 

Συμπέρασμα

Η Ε311 (Οκτυλο Γαλατικό) είναι ένα συνθετικό αντιοξειδωτικό που χρησιμοποιείται για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής διάφορων τροφίμων, αποτρέποντας την οξείδωση. Ενώ γενικά θεωρείται ασφαλές εντός των κανονιστικών ορίων, οι πιθανές ανησυχίες για την υγεία, ιδιαίτερα για ευαίσθητα άτομα, δικαιολογούν την προσεκτική κατανάλωση. Αξιοσημείωτο είναι ότι έχει αφαιρεθεί από τη λίστα των εγκεκριμένων πρόσθετων τροφίμων στην Ευρωπαϊκή Ένωση λόγω ανησυχιών για την ασφάλεια.