E101: Ριβοφλαβίνη — Ιδιότητες, Χρήσεις και Ασφάλεια
Το E101, ευρέως γνωστό ως ριβοφλαβίνη ή βιταμίνη Β2, θεωρείται γενικά ασφαλές για ανθρώπινη κατανάλωση. Είναι μια απαραίτητη βιταμίνη που απαιτείται για τη διατήρηση της καλής υγείας, χωρίς να έχουν αναφερθεί σημαντικοί κίνδυνοι σε φυσιολογικά επίπεδα διατροφής. Ωστόσο, σπάνιες αλλεργικές αντιδράσεις έχουν καταγραφεί σε ευαίσθητα άτομα.
Χημική Σύνθεση και Ιδιότητες
- Η ριβοφλαβίνη έχει χημικό τύπο C₁₇H₂₀N₄O₆.
- Εμφανίζεται ως κίτρινες ή πορτοκαλοκίτρινες κρυσταλλικές βελόνες με ελαφρώς πικρή γεύση.
- Ελάχιστα διαλυτό σε νερό και αλκοόλ. Σταθερό σε όξινες συνθήκες, αλλά υποβαθμίζεται σε αλκαλικές συνθήκες.
Φυσική Παρουσία
- Βρίσκεται φυσικά στο γάλα, τα αυγά, το συκώτι και τα πράσινα λαχανικά.
- Παρασκευάζεται εμπορικά μέσω ζύμωσης χρησιμοποιώντας βακτήρια ή μύκητες.
Εφαρμογές στη Βιομηχανία Τροφίμων
- Χρησιμοποιείται για τις κίτρινες χρωστικές ιδιότητές του σε ποτά, γαλακτοκομικά προϊόντα, αρτοσκευάσματα και ζαχαρώδη.
- Χρησιμοποιείται επίσης για την εμπλουτισμό των τροφίμων με βιταμίνη Β2 για την πρόληψη διατροφικών ελλείψεων.
Συμβουλές Υγείας και Ασφάλειας
- Οφέλη:
- Απαραίτητη για τον ενεργειακό μεταβολισμό και την υγιή επιδερμίδα και μάτια.
- Ασφαλής εντός της αποδεκτής ημερήσιας πρόσληψης (ADI) 0–0,5 mg/kg σωματικού βάρους ημερησίως, όπως έχει θεσπιστεί από την JECFA.
- Αξιολογείται ως ασφαλής από τον EFSA.
- Κίνδυνοι:
- Σπάνιες αλλεργικές αντιδράσεις έχουν αναφερθεί. Για παράδειγμα, παρατηρήθηκε σοβαρή αλλεργική αντίδραση σε έναν 15χρονο αγόρι μετά την κατανάλωση προϊόντων εμπλουτισμένων με ριβοφλαβίνη.
Κανονιστική Κατάσταση
- Εγκρίθηκε στην Ευρωπαϊκή Ένωση με τον αριθμό E101.
- Καταχωρίζεται από τον FDA ως πρόσθετο χρώματος απαλλαγμένο από πιστοποίηση.
Συμπέρασμα
Το E101 (ριβοφλαβίνη) χρησιμοποιείται εκτεταμένα στη βιομηχανία τροφίμων για τα διατροφικά του οφέλη και τις χρωστικές του ιδιότητες. Θεωρείται ευρέως ασφαλές για κατανάλωση, με ελάχιστους συναφείς κινδύνους. Ωστόσο, τα άτομα με γνωστές αλλεργίες θα πρέπει να παραμείνουν προσεκτικά.