Бензоат кальция (Е213): Руководство по безопасности

Уровень опасности: 2 (Относительно безопасно с осторожностью)
Бензоат кальция — это консервант, используемый для подавления роста плесени, дрожжей и бактерий, особенно в кислых продуктах питания и напитках.

Назначение в продуктах

Бензоат кальция (Е213) добавляется в пищевые продукты в качестве консерванта для увеличения срока годности и предотвращения порчи. Он лучше всего работает в кислой среде (pH ниже 4,5). Он обычно встречается в:

  • Напитках: фруктовых соках, безалкогольных напитках и газированных напитках.
  • Приправах: маринадах, соусах и заправках для салатов.
  • Кондитерских изделиях: желе, джемах и вареньях.
  • Хлебобулочных изделиях: некоторых кислых или ферментированных продуктах.

Соображения по здоровью

  • Безопасно в небольших количествах: такие регулирующие органы, как EFSA и FDA, считают бензоат кальция безопасным при употреблении в пределах допустимых норм.
  • Образование бензола: в присутствии аскорбиновой кислоты (витамина С) и под воздействием тепла/света бензоат кальция может образовывать бензол, канцероген. Однако уровни обычно контролируются и регулируются.
  • Аллергические реакции: люди с чувствительностью к бензоатам могут испытывать:
    • Кожные высыпания
    • Приступы астмы (особенно у людей с чувствительностью к аспирину)
  • Гиперактивность у детей: в сочетании с искусственными красителями бензоаты могут усугублять гиперактивность и проблемы с вниманием у детей.

Воздействие на детей

Хотя бензоат кальция безопасен в регулируемых количествах, дети, потребляющие чрезмерное количество обработанных продуктов питания и напитков, содержащих бензоаты, могут:

  • Проявлять гиперактивность или поведенческие проблемы (исследования показывают, что бензоаты могут оказывать аддитивный эффект с пищевыми красителями).
  • Иметь повышенное потребление потенциальных предшественников бензола в кислых напитках.

Влияние на вкус

  • Бензоат кальция не имеет заметного вкуса при использовании в небольших количествах.
  • В более высоких концентрациях он может добавлять слегка горький привкус.

Совместимость с другими добавками

Бензоат кальция хорошо работает с другими пищевыми добавками и стабилизаторами, но следует использовать с осторожностью в составах, содержащих аскорбиновую кислоту (Е300), чтобы избежать образования бензола.

Естественное происхождение

Бензоат кальция не встречается в природе. Однако его основное соединение, бензойная кислота, содержится в природе в:

  • Клюкве
  • Сливе
  • Корице
  • Яблоках

В коммерческих целях бензоат кальция синтезируется из бензойной кислоты и солей кальция.

Альтернативы и заменители

Натуральные и синтетические альтернативы бензоату кальция включают:

  • Сорбат калия (Е202): широко используется для подавления плесени и дрожжей.
  • Бензоат натрия (Е211): близкий химический родственник бензоата кальция.
  • Уксус и лимонная кислота: натуральные консерванты для кислых продуктов.

Регулирование

  • Европейский союз: разрешен к применению с ограничениями на концентрации (до 200 мг/кг в пищевых продуктах).
  • США: признан GRAS (общепризнан безопасным) FDA.
  • Международный уровень: его использование контролируется и регулируется во всем мире для предотвращения образования бензола и аллергических реакций.

Заключение

Е213 (бензоат кальция) — это широко одобренный и эффективный консервант, используемый для увеличения срока годности кислых пищевых продуктов. Хотя он, как правило, безопасен, чрезмерное потребление или его сочетание с витамином С может вызывать опасения по поводу образования бензола и аллергических реакций. Дети могут быть более чувствительны к его воздействию, особенно в сочетании с искусственными красителями. Умеренность и внимательность к маркировке имеют решающее значение для безопасного потребления.},