Глицирризиновая кислота (E958): польза, вред и регулирование

Глицирризиновая кислота, обозначенная как E958, представляет собой натуральный подсластитель и ароматизатор, извлекаемый из корня растения лакрицы (Glycyrrhiza glabra). Она известна своей интенсивной сладостью, примерно в 30-50 раз превышающей сладость сахарозы (столового сахара), и используется в различных продуктах питания и напитках за свой неповторимый вкус и сладость.

Уровень опасности: 2 – Относительно безопасен

Назначение в продуктах

• Подсластитель: E958 используется для придания сладости кондитерским изделиям, напиткам и другим продуктам питания, часто в сочетании с другими подсластителями для достижения желаемого вкусового профиля.
• Усилитель вкуса: Он усиливает и изменяет вкусы, придавая характерный вкус лакрицы различным продуктам.

Соображения по поводу здоровья

• Потенциальные риски для здоровья: Чрезмерное потребление глицирризиновой кислоты может привести к неблагоприятным последствиям для здоровья, включая гипертензию (высокое кровяное давление), гипокалиемию (низкий уровень калия) и отек (задержка воды). Эти эффекты обусловлены ее влиянием на метаболизм кортизола, что приводит к увеличению задержки натрия и выведению калия.
• Регуляторный статус: Из-за потенциальных рисков для здоровья, связанных с высоким потреблением, некоторые регулирующие органы установили ограничения на допустимое суточное потребление глицирризиновой кислоты. Например, Европейская комиссия установила максимальное ограничение в 100 мг в день для глицирризиновой кислоты в продуктах питания.

Влияние на детей

Дети могут быть более восприимчивы к воздействию глицирризиновой кислоты из-за меньшего веса тела. Рекомендуется контролировать и ограничивать их потребление продуктов, содержащих лакрицу, чтобы предотвратить потенциальные неблагоприятные последствия для здоровья.

Влияние на вкус

Глицирризиновая кислота придает характерный вкус лакрицы, который может быть неоднозначным среди потребителей. Ее интенсивность сладости и уникальный вкусовой профиль делают ее популярной добавкой в некоторых кондитерских изделиях и традиционных средствах.

Совместимость с другими добавками

E958 часто используется в сочетании с другими подсластителями и ароматизаторами для достижения сбалансированного вкусового профиля. Его совместимость с различными ингредиентами обеспечивает универсальность в рецептурах продуктов.

Естественное происхождение

Глицирризиновая кислота естественным образом содержится в корнях растения лакрицы (Glycyrrhiza glabra), которое веками используется в традиционной медицине и в качестве ароматизатора.

Альтернативы и заменители

Другие подсластители и ароматизаторы, которые могут использоваться в качестве альтернативы глицирризиновой кислоте, включают:

• Стевиольные гликозиды (E960): Натуральные подсластители, полученные из растения стевия, примерно в 200-300 раз слаще сахарозы.
• Тауматин (E957): Натуральный подсластитель и модификатор вкуса, полученный из плодов катемфе, примерно в 2000-3000 раз слаще сахарозы.

Регулирование

Глицирризиновая кислота (E958) разрешена для использования в качестве пищевой добавки в различных регионах, включая Европейский союз. Однако, из-за потенциальных проблем со здоровьем, связанных с чрезмерным потреблением, регулирующие органы установили максимально допустимые уровни в продуктах питания для обеспечения безопасности потребителей.

Заключение

E958 (глицирризиновая кислота) служит натуральным подсластителем и ароматизатором, придавая характерный вкус лакрицы различным продуктам питания и напиткам. Хотя она, как правило, считается безопасной при умеренном потреблении, чрезмерное потребление может привести к неблагоприятным последствиям для здоровья, особенно связанным с кровяным давлением и электролитным балансом. Потребители, особенно те, у кого есть гипертензия или другие проблемы со здоровьем, должны быть внимательны к потреблению продуктов, содержащих лакрицу. Соблюдение нормативных требований обеспечивает безопасное использование этой добавки в продуктах питания.