Мальтитол (E965): Руководство по безопасному использованию

Мальтитол, обозначаемый как E965, представляет собой спирт сахара (полиол), используемый в качестве заменителя сахара в различных пищевых продуктах. Он обеспечивает приблизительно 75–90% сладости сахарозы (столового сахара), но с меньшим количеством калорий, что делает его популярным ингредиентом в продуктах без сахара и с пониженным содержанием калорий.

Уровень опасности: 1 – В основном безопасен

Назначение в продуктах

• Подсластитель: Мальтитол обычно используется в конфетах без сахара, шоколаде, выпечке и мороженом, чтобы обеспечить сладость без полного калорийного содержания сахара.
• Наполняющий агент: Благодаря своим физическим свойствам, подобным сахарозе, мальтитол добавляет объем и текстуру пищевым продуктам, что делает его пригодным для использования в различных рецептурах.

Соображения по здоровью

• Калорийность: Мальтитол обеспечивает около 2,1 калории на грамм, что ниже, чем 4 калории на грамм, обеспечиваемые сахарозой.
• Гликемический ответ: Мальтитол имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с сахарозой, что приводит к более постепенному повышению уровня глюкозы в крови, что может быть полезно для людей, контролирующих уровень сахара в крови.
• Пищеварительные эффекты: Чрезмерное потребление мальтитола может привести к желудочно-кишечному дискомфорту, включая вздутие живота, газы и диарею, из-за его неполного всасывания в тонком кишечнике. Продукты, содержащие более 10% мальтитола, должны содержать предупреждение о потенциальных слабительных эффектах.

Воздействие на детей

Дети могут быть более восприимчивы к слабительным эффектам мальтитола из-за их меньшего веса тела. Желательно контролировать и ограничивать их потребление продуктов, содержащих мальтитол, чтобы предотвратить желудочно-кишечный дискомфорт.

Воздействие на вкус

Мальтитол обеспечивает профиль сладости, аналогичный сахарозе, с приблизительно 75–90% интенсивности сладости. Ему не хватает горького послевкусия, связанного с некоторыми искусственными подсластителями, что делает его выгодным выбором во многих пищевых приложениях.

Совместимость с другими добавками

Мальтитол часто используется в сочетании с другими спиртами сахара и высокоинтенсивными подсластителями для достижения желаемой сладости и функциональных свойств в пищевых продуктах. Его стабильность и совместимость с различными ингредиентами делают его универсальным в различных рецептурах.

Естественное происхождение

Мальтитол не встречается в природе в значительных количествах. Он производится промышленно путем гидрирования мальтозы, которая получают из источников крахмала, таких как кукуруза, пшеница или тапиока.

Альтернативы и заменители

Другие спирты сахара и подсластители, используемые в качестве альтернативы мальтитолу, включают:

• Сорбит (E420): Приблизительно на 60% слаще сахарозы, используется в конфетах и жевательной резинке без сахара.
• Ксилит (E967): Столь же сладкий, как сахароза, обычно используется в жевательной резинке без сахара и зубных продуктах.
• Эритритол (E968): Приблизительно на 70% слаще сахарозы, с почти нулевым содержанием калорий и минимальными пищеварительными эффектами.

Регулирование

Мальтитол (E965) разрешен для использования в качестве пищевой добавки в Европейском союзе и многих других странах. Не существует установленного допустимого суточного потребления (ДСП) для мальтитола; однако продукты, содержащие значительные количества, должны содержать предупреждение о потенциальных слабительных эффектах при чрезмерном употреблении.

Заключение

E965 (мальтитол) служит широко используемым заменителем сахара, предлагая сниженное содержание калорий и профиль сладости, аналогичный сахарозе. Хотя он, как правило, считается безопасным для потребления, чрезмерное потребление может привести к желудочно-кишечному дискомфорту из-за его слабительных эффектов. Потребители должны быть внимательны к своему потреблению, особенно при употреблении нескольких продуктов, содержащих мальтитол, чтобы избежать потенциальных проблем с пищеварением. Как и во всех пищевых добавках, соблюдение нормативных рекомендаций обеспечивает безопасность потребителей.