Полисорбат 65 (E436): Руководство по безопасности и применению

Полиоксиэтилен (20) сорбитан тристеарат, широко известный как полисорбат 65, представляет собой синтетическое соединение, используемое преимущественно в качестве эмульгатора и стабилизатора в различных продуктах. Он производится путем реакции сорбитола с стеариновой кислотой и окисью этилена.

Уровень опасности: 0 — Безопасно

Назначение в продуктах

Полисорбат 65 выполняет несколько функций:

  • Эмульгатор: Способствует смешиванию масляной и водной фаз в таких продуктах, как соусы и заправки.
  • Стабилизатор: Поддерживает консистенцию и текстуру эмульсий, предотвращая расслоение.

Соображения по поводу здоровья

Полисорбат 65 обычно считается безопасным для потребления. Однако лицам, не переносящим пропиленгликоль, следует избегать его употребления. У некоторых людей могут возникать аллергические кожные реакции, такие как экзема.

Воздействие на детей

Полисорбат 65 безопасен для детей при потреблении в типичных диетических количествах.

Влияние на вкус

Полисорбат 65 безвкусен и без запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.

Совместимость с другими добавками

Полисорбат 65 совместим с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Его водосвязывающие свойства делают его пригодным для использования в продуктах, требующих удержания влаги.

Естественное происхождение

Полисорбат 65 является синтетическим соединением и не встречается в природе.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы полисорбату 65, существуют такие варианты:

  • Полисорбат 80 (E433): Широко используемый эмульгатор в пищевых продуктах.
  • Лецитин (E322): Натуральный эмульгатор, получаемый из соевых бобов или яичных желтков.

Регулирование

Полисорбат 65 разрешен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначается как E436. Регулирующие органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Полисорбат 65 (E436) — это универсальная и безопасная пищевая добавка, используемая в основном в качестве эмульгатора и стабилизатора. Хотя он обычно безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует проявлять осторожность.