E141 — Комплексные соединения меди с хлорофиллами и хлорофиллинами

E141 относится к комплексным соединениям меди с хлорофиллами и хлорофиллинами, которые представляют собой зеленые пигменты, используемые в качестве пищевых красителей. Они считаются очень низкого уровня опасности (Уровень опасности: 1) и обычно добавляются в различные пищевые продукты для придания зеленого оттенка.

Назначение в продуктах

E141 используется для придания пищевым продуктам стабильного зеленого цвета, улучшая их внешний вид. Он часто встречается в таких продуктах, как сладости, супы, мороженое, а также консервированные зеленые фрукты и овощи.

Риски для здоровья

Существенных побочных эффектов от E141 неизвестно. Хотя медь высвобождается при нагревании E141, концентрации этого соединения не достигают токсичных уровней.

Влияние на детей

E141 безопасен для детей и часто включается в продукты, предназначенные для всех возрастных групп.

Влияние на вкус

В качестве красителя E141 не оказывает существенного влияния на вкус или вкусовой профиль пищевых продуктов; его основная функция — воздействие на внешний вид.

Совместимость с другими добавками

E141 совместим с другими пищевыми добавками и может использоваться в комбинации без неблагоприятных последствий.

Естественное происхождение

Хлорофиллы — это природные зеленые пигменты, присутствующие во всех растениях и водорослях, необходимые для фотосинтеза. В коммерческих целях E141 извлекается из таких источников, как крапива, трава и люцерна.

Альтернативы и заменители

Другие натуральные зеленые красители включают:

  • Экстракт спирулины (E161g): Получен из сине-зеленых водорослей, придаёт сине-зеленый оттенок.
  • Порошок матча: Мелко молотые листья зеленого чая, обеспечивающие яркий зеленый цвет.

Регулирование

E141 разрешен для использования в пищевых продуктах во многих странах, включая страны Европейского союза и Соединенных Штатов. Его использование регулируется правилами, обеспечивающими безопасность и надлежащую маркировку.

Заключение

E141 (комплексные соединения меди с хлорофиллами и хлорофиллинами) — это зеленые пигменты, используемые в качестве пищевых красителей. Они считаются очень низкого уровня опасности и широко используются в различных пищевых продуктах для улучшения внешнего вида без влияния на вкус.