E161b — Лютеин: информация, польза и применение
E161b, широко известный как лютеин, представляет собой природный каротиноидный пигмент, который придает желтые и оранжевые оттенки различным пищевым продуктам. Он естественным образом содержится в зеленых листовых овощах, яичных желтках и цветах календулы. В коммерческих целях лютеин часто экстрагируется из цветов календулы (виды Tagetes) для использования в качестве пищевой добавки.
Назначение в продуктах
Лютеин (E161b) используется для придания желтого или оранжевого цвета продуктам питания, улучшая их внешний вид. Он часто встречается в таких продуктах, как:
- Молочные продукты: Ароматизированные йогурты и сыры.
- Напитки: Фруктовые соки и безалкогольные напитки.
- Кондитерские изделия: Конфеты и десерты.
- Хлебобулочные изделия: Пирожные и выпечка.
Его природное происхождение и яркий цвет делают его предпочтительным выбором в пищевой промышленности.
Соображения по поводу здоровья
Лютеин, как правило, считается безопасным для потребления и связан с несколькими преимуществами для здоровья:
- Антиоксидантные свойства: Лютеин проявляет антиоксидантную активность, которая может помочь в уменьшении окислительного стресса в организме.
- Здоровье глаз: Лютеин известен своей ролью в поддержании здоровья глаз, особенно в защите глаз от синего света и снижении риска макулярной дегенерации.
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило лютеин и установило допустимое суточное потребление (ДСП) 0-2 мг/кг массы тела.
Влияние на детей
Лютеин считается безопасным для детей при потреблении в рекомендуемых пределах. Нет никаких конкретных данных, указывающих на неблагоприятные эффекты у детей помимо общих диетических соображений.
Влияние на вкус
В качестве красителя лютеин имеет нейтральный вкусовой профиль и не изменяет существенно вкус продуктов, к которым он добавляется.
Совместимость с другими добавками
Лютеин совместим с широким спектром пищевых добавок и ингредиентов, что делает его универсальным для различных рецептур без возникновения нежелательных взаимодействий.
Естественное происхождение
Лютеин встречается в природе в различных фруктах и овощах, включая:
- Зеленые листовые овощи: Шпинат, капуста и брокколи.
- Яичные желтки
- Цветы календулы
Концентрация лютеина варьируется в зависимости от источника, причем зеленые листовые овощи особенно богаты этим пигментом.
Альтернативы и заменители
Натуральными альтернативами E161b являются другие каротиноидные красители, такие как:
- Бета-каротин (E160a): Придает желтые и оранжевые оттенки.
- Аннато (E160b): Придает оранжево-красный цвет.
- Экстракт паприки (E160c): Придает красный оттенок.
Выбор альтернативы зависит от желаемого оттенка и совместимости с пищевым продуктом.
Регулирование
Лютеин (E161b) утвержден для использования в качестве пищевой добавки в Европейском союзе и многих других странах. Его использование регулируется для обеспечения безопасности, и важно ознакомиться с местными правилами для разрешенных видов использования и допустимых уровней суточного потребления.
Заключение
E161b (лютеин) — это натуральный пищевой краситель, который улучшает внешний вид различных продуктов без изменения вкуса. Хотя он считается безопасным и потенциально полезным благодаря своим антиоксидантным свойствам, соблюдение нормативных требований гарантирует его надлежащее включение в пищевые продукты.