E164 (Желтый гардения): Натуральный пищевой краситель

E164, известный как Gardenia Yellow (желтый гардения), — это натуральный пищевой краситель, получаемый из плодов растения Gardenia jasminoides. Основными красящими соединениями в желтом гардении являются кроцин и кроцетин — водорастворимые каротиноиды, которые также содержатся в шафране.

Назначение в продуктах

Желтый гардения используется для придания яркого желтого до насыщенно оранжево-желтого оттенка различным продуктам питания и напиткам, улучшая их визуальную привлекательность. Типичные области применения включают:

  • Молочные продукты: йогурты и мороженое.
  • Кондитерские изделия: конфеты и десерты.
  • Лапша и макароны: лапша быстрого приготовления и макаронные изделия.
  • Напитки: фруктовые соки и ароматизированные напитки.

Его натуральное происхождение и яркий цвет делают желтый гардения предпочтительной альтернативой синтетическим красителям, таким как тартразин и желтый хинолиновый.

Соображения по поводу безопасности для здоровья

Желтый гардения обычно считается безопасным для потребления. Однако Объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) отметил недостатки в токсикологической базе данных, включая отсутствие исследований по долгосрочной токсичности, канцерогенности, репродуктивной токсичности и токсичности для развития. Из-за этих пробелов и неадекватной характеристики испытуемого материала JECFA не смог установить допустимое суточное потребление (ДСП) для желтого гардении.

Влияние на детей

Хотя желтый гардения используется в различных продуктах питания, отсутствие исчерпывающих токсикологических данных предполагает, что потребление должно быть умеренным, особенно в рационе детей, пока не будет доступно больше информации.

Влияние на вкус

Желтый гардения используется в первую очередь из-за своих красящих свойств и оказывает минимальное влияние на вкусовой профиль продуктов питания.

Совместимость с другими добавками

Желтый гардения совместим с широким спектром пищевых ингредиентов и добавок, что делает его универсальным для различных рецептур без возникновения нежелательных взаимодействий.

Естественное происхождение

Желтый гардения получают из плодов растения Gardenia jasminoides, кустарника, распространенного в некоторых частях Азии. Растение традиционно используется в фитотерапии и в качестве натурального красителя.

Альтернативы и заменители

Натуральные альтернативы E164 включают другие растительные красители, такие как:

  • Куркума (E100): придает желтый цвет, но имеет особый вкус.
  • Сафлоровый желтый: придает желтый оттенок и имеет нейтральный вкус.
  • Аннато (E160b): обеспечивает оранжево-желтый цвет и часто используется в молочных продуктах.

Выбор альтернативы зависит от желаемого оттенка, вкусовых соображений и совместимости с пищевым продуктом.

Регулирование

Регуляторный статус желтого гардении варьируется в зависимости от региона. В некоторых странах он одобрен для использования в качестве пищевой добавки, в то время как в других его использование может быть ограничено или запрещено из-за недостаточных токсикологических данных. Производителям следует обращаться к местным нормативным актам для обеспечения соблюдения требований.

Заключение

E164 (желтый гардения) — это натуральный краситель, получаемый из плодов растения Gardenia jasminoides, используемый для придания желтых и оранжевых оттенков различным продуктам питания. Хотя он предлагает натуральную альтернативу синтетическим красителям, отсутствие исчерпывающих токсикологических данных требует осторожного использования, особенно в продуктах, потребляемых уязвимыми группами населения, такими как дети.