E164 — Хлорофиллы и хлорофиллины — красители

E164 — Хлорофиллы и хлорофиллины — это натуральные пищевые красители, которые придают продуктам зеленый цвет. Они считаются относительно безопасными, хотя и могут вызывать небольшие побочные реакции у отдельных людей. Прямой пользы для здоровья, кроме придания цвета, не имеют.

Уровень опасности: 2 (относительно безопасна)

Цель в продукте

Хлорофиллы и хлорофиллины используются в качестве пищевых красителей для придания зеленого цвета различным продуктам, таким как мороженое, напитки, кондитерские изделия и соусы.

Вред

Вред, который могут причинить хлорофиллы и хлорофиллины, обычно минимален. **У некоторых людей могут наблюдаться аллергические реакции, такие как расстройство желудка или кожная сыпь.** В больших дозах хлорофилл может вызвать диарею, но такие дозы практически не встречаются в пищевых продуктах.

Влияние на детей

У детей реакции на E164 аналогичны реакциям у взрослых. Не существует специфических данных о повышенной чувствительности у детей.

Влияние на вкус

Хлорофиллы и хлорофиллины могут слегка изменить вкус продукта, добавляя немного травянистый или горьковатый оттенок, но в большинстве случаев это незаметно или даже улучшает вкусовые качества.

Совместимость с другими добавками

Совместимость хлорофиллов и хлорофиллинов с другими добавками обычно хорошая. Нет данных о значимых неблагоприятных взаимодействиях.

Естественное происхождение

Хлорофиллы — это пигменты, встречающиеся в природе во многих зеленых растениях. Их получают из растений, таких как люцерна, крапива, шпинат.

Замена

Заменить E164 можно другими натуральными зелеными красителями, такими как спирулина или сок шпината. Однако, следует помнить, что они могут влиять на вкус и текстуру продукта сильнее, чем E164.

Синтетическое производство

Хлорофиллы и хлорофиллины могут быть получены как из растительного сырья, так и путем химического синтеза, хотя чаще используется метод экстракции из растений.

Регулирование

Использование хлорофиллов и хлорофиллинов регулируется во многих странах и разрешено в пределах установленных допустимых норм.

Выводы

E164 — относительно безопасная пищевая добавка, используемая в качестве натурального зеленого красителя. Хотя обычно она не вызывает проблем, некоторые люди могут испытывать аллергические реакции. При выборе продуктов с E164 следует ориентироваться на собственные ощущения и избегать потребления в случае возникновения нежелательных симптомов.