E304 — Пальмитат аскорбила и стеарат аскорбила

Уровень опасности: 0 (Безопасен)

E304 включает два соединения: пальмитат аскорбила и стеарат аскорбила, оба из которых являются жирорастворимыми производными аскорбиновой кислоты (витамина С). Эти соединения широко используются в пищевой промышленности благодаря своим антиоксидантным свойствам.

Назначение в продуктах

Пальмитат аскорбила и стеарат аскорбила выполняют несколько функций в пищевых продуктах:

  • Антиоксиданты: Они предотвращают окисление, тем самым продлевая срок годности и сохраняя цвет и аромат, особенно в жирных продуктах и маслах.
  • Стабилизаторы цвета: Они помогают поддерживать стабильность некоторых пищевых красителей, таких как E160 и E161, предотвращая их окисление.

Соображения по здоровью

Пальмитат аскорбила и стеарат аскорбила, как правило, признаются безопасными. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило эти добавки и пришло к выводу, что их использование в пищевых продуктах на заявленных уровнях не вызывает опасений для безопасности.

Воздействие на детей

Эти добавки считаются безопасными для всех групп населения, включая детей, при использовании в пределах допустимого суточного потребления. Оценки воздействия EFSA показывают, что даже потребители с высоким процентилем находятся в пределах безопасного диапазона потребления.

Влияние на вкус

При типичных уровнях использования пальмитат аскорбила и стеарат аскорбила не придают пищевым продуктам заметного вкуса, гарантируя, что сенсорные качества пищи остаются неизменными.

Совместимость с другими добавками

Пальмитат аскорбила и стеарат аскорбила совместимы с большинством пищевых добавок и могут синергически взаимодействовать с другими антиоксидантами для усиления консервирующего эффекта. Они часто используются в сочетании с другими антиоксидантами для обеспечения всесторонней защиты от окисления.

Естественное происхождение

Пальмитат аскорбила и стеарат аскорбила не встречаются в природе, а синтезируются из аскорбиновой кислоты и жирных кислот (пальмитиновой и стеариновой кислот соответственно) для создания жирорастворимых форм витамина С.

Альтернативы и заменители

Хотя пальмитат аскорбила и стеарат аскорбила являются распространенными антиоксидантами, альтернативы включают:

  • Аскорбиновая кислота (E300): Водорастворимая форма витамина С, используемая в качестве антиоксиданта.
  • Токоферолы (E306): Также известны как витамин Е, используются за свои антиоксидантные свойства.
  • Лимонная кислота (E330): Используется как регулятор кислотности и антиоксидант.

Регулирование

Пальмитат аскорбила и стеарат аскорбила (E304) одобрены для использования в качестве пищевых добавок во многих странах, включая страны Европейского союза, Соединенные Штаты, Канаду, Австралию и Новую Зеландию. Допустимое суточное потребление (ДСП) установлено на уровне до 1,25 мг/кг массы тела.

Заключение

Соединения E304, пальмитат аскорбила и стеарат аскорбила, являются безопасными и эффективными антиоксидантами, используемыми в пищевой промышленности. Их включение в пищевые продукты помогает сохранить качество и продлить срок годности без негативных последствий для здоровья при употреблении в пределах рекомендуемых диетических норм.