E472d: Сложные эфиры винной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот

E472d, известный как сложные эфиры винной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот, является пищевой добавкой, которая используется в основном в качестве эмульгатора. Он синтезируется путем этерификации винной кислоты моно- и диглицеридами, полученными из жирных кислот, что приводит к соединению, которое улучшает смешивание масляных и водных фаз в пищевых продуктах.

Уровень опасности: 0 — Безопасно

Назначение в продуктах

E472d выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

  • Эмульгатор: Обеспечивает равномерное смешивание масляных и водных компонентов, обеспечивая однородную текстуру в продуктах, таких как заправки для салатов, майонез и соусы.
  • Стабилизатор: Поддерживает консистенцию и текстуру эмульсий, предотвращая расслоение и повышая стабильность продукта.
  • Аэрирующий агент: Улучшает аэрационные свойства рецептов с высоким содержанием жиров, создавая устойчивую пену во взбитых продуктах за счет объединения жировых капель.

Соображения по здоровью

E472d считается безопасным для потребления. Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) оценило его безопасность и пришло к выводу, что нет необходимости в численном допустимом суточном потреблении (ADI) для E472d, что указывает на отсутствие проблем с безопасностью при заявленных способах и уровнях использования.

Воздействие на детей

E472d безопасен для детей при потреблении в типичных количествах в рационе.

Воздействие на вкус

E472d безвкусен и не имеет запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.

Совместимость с другими добавками

E472d совместим с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Его водосвязывающие свойства делают его подходящим для использования в продуктах, требующих удержания влаги.

Природное происхождение

E472d является синтетическим соединением и не встречается в природе.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы E472d, есть варианты, такие как:

  • Лецитин (E322): Натуральный эмульгатор, полученный из соевых бобов или яичных желтков.
  • Моно- и диглицериды жирных кислот (E471): Часто используемые эмульгаторы в различных пищевых продуктах.

Регулирование

E472d одобрен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначен как E472d. Регулятивные органы, такие как Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Сложные эфиры винной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот (E472d) представляют собой универсальные и безопасные пищевые добавки, используемые в основном в качестве эмульгаторов, стабилизаторов и аэрирующих агентов. Их уникальные свойства делают их ценными в различных пищевых продуктах, улучшая текстуру и стабильность. Хотя они, как правило, безопасны, людям с определенной чувствительностью следует проявлять осторожность.