E477 — сложные эфиры пропиленгликоля жирных кислот

E477, известный как сложные эфиры пропиленгликоля жирных кислот, является пищевой добавкой, используемой в основном в качестве эмульгатора и стабилизатора. Он синтезируется путем этерификации пропиленгликоля жирными кислотами, что приводит к образованию соединения, которое улучшает смешивание масляной и водной фаз в пищевых продуктах.

Уровень опасности: 0 — Безопасен

Назначение в продуктах

E477 выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

• Эмульгатор: Обеспечивает равномерное смешивание масляных и водных компонентов, гарантируя однородную текстуру в таких продуктах, как заправки для салатов, майонез и соусы.
• Стабилизатор: Поддерживает консистенцию и текстуру эмульсий, предотвращая расслоение и повышая стабильность продукта.
• Аэрирующий агент: Улучшает аэрационные свойства рецептов с высоким содержанием жира, создавая стабильную пену во взбитых продуктах за счет объединения жировых глобул.

Соображения по здоровью

Сложные эфиры пропиленгликоля жирных кислот считаются безопасными для потребления. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило их безопасность и пришло к выводу, что нет необходимости в числовом допустимом суточном потреблении (ADI) для E477, что указывает на отсутствие проблем с безопасностью при заявленных способах и уровнях использования.

Влияние на детей

E477 безопасен для детей при употреблении в типичных диетических количествах.

Влияние на вкус

E477 безвкусен и без запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.

Совместимость с другими добавками

E477 совместим с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Его водосвязывающие свойства делают его пригодным для использования в продуктах, требующих удержания влаги.

Природное происхождение

E477 является синтетическим соединением и не встречается в природе.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы E477, варианты включают:

• Лецитин (E322): Натуральный эмульгатор, получаемый из соевых бобов или яичных желтков.
• Моно- и диглицериды жирных кислот (E471): Часто используемые эмульгаторы в различных пищевых продуктах.

Регулирование

E477 разрешен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначен как E477. Регуляторные органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Сложные эфиры пропиленгликоля жирных кислот (E477) являются универсальными и безопасными пищевыми добавками, используемыми в основном в качестве эмульгаторов, стабилизаторов и аэрирующих агентов. Их уникальные свойства делают их ценными в различных пищевых продуктах, улучшая текстуру и стабильность. Хотя они, как правило, безопасны, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.