E479b: Термически окисленное соевое масло, взаимодействующее с моно- и диглицеридами жирных кислот

E479b — это пищевая добавка, используемая в основном в качестве эмульгатора. Она синтезируется путем термического окисления соевого масла, а затем взаимодействия с моно- и диглицеридами жирных кислот, в результате чего образуется соединение, улучшающее смешивание масляной и водной фаз в пищевых продуктах.

Уровень опасности: 0 — Безопасно

Назначение в продуктах

E479b выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

• Эмульгатор: Обеспечивает равномерное смешивание компонентов масла и воды, обеспечивая однородную текстуру в таких продуктах, как заправки для салатов, майонез и соусы.
• Стабилизатор: Поддерживает консистенцию и текстуру эмульсий, предотвращая расслоение и повышая стабильность продукта.
• Анти-вспенивающий агент: Снижает разбрызгивание во время жарки, повышая безопасность и чистоту при приготовлении пищи.

Соображения по поводу здоровья

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило безопасность E479b и пришло к выводу, что, на основании имеющихся данных, использование этой добавки не представляет опасности для потребителей.

Влияние на детей

E479b считается безопасным для детей при употреблении в типичных количествах в рационе.

Влияние на вкус

E479b безвкусен и без запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.

Совместимость с другими добавками

E479b совместим с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Его водосвязывающие свойства делают его пригодным для использования в продуктах, требующих удержания влаги.

Естественное происхождение

E479b — это синтетическое соединение, которое не встречается в природе.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы E479b, есть следующие варианты:

• Лецитин (E322): Натуральный эмульгатор, полученный из соевых бобов или яичных желтков.
• Моно- и диглицериды жирных кислот (E471): Часто используемые эмульгаторы в различных пищевых продуктах.

Регулирование

E479b одобрен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначен как E479b. Регулирующие органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет опасности для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Термически окисленное соевое масло, взаимодействующее с моно- и диглицеридами жирных кислот (E479b), является универсальной и безопасной пищевой добавкой, используемой в основном в качестве эмульгатора и анти-вспенивающего агента. Его уникальные свойства делают его ценным в различных пищевых продуктах, улучшая текстуру и стабильность. Хотя он в целом безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.