E523 — Лактат кальция — регулятор кислотности

E523, лактат кальция – это пищевая добавка, используемая в качестве регулятора кислотности и источника кальция. Она считается относительно безопасной для большинства людей.

Уровень опасности

Уровень опасности: 1 (почти безопасна)

Цель в продукте

Лактат кальция регулирует кислотность продуктов, придавая им нужный уровень pH. Он также может служить источником кальция, обогащая продукт этим минералом.

Вред

Вред от употребления лактата кальция в допустимых количествах крайне маловероятен. При чрезмерном употреблении возможно возникновение проблем с пищеварением, таких как диарея или вздутие живота. Индивидуальная непереносимость лактозы может также привести к негативным реакциям, хотя сама по себе добавка не содержит лактозу.

Польза

Лактат кальция может быть полезен как дополнительный источник кальция, особенно в продуктах с пониженным содержанием этого минерала. Однако не стоит рассматривать его как основной источник кальция в рационе.

Влияние на детей

Влияние на детей аналогично влиянию на взрослых. Важно следить за количеством потребляемой добавки.

Влияние на вкус

Лактат кальция практически не влияет на вкус продуктов.

Совместимость с другими добавками

Лактат кальция обычно хорошо совместим с другими пищевыми добавками.

Естественное происхождение

Лактат кальция содержится в молочных продуктах, образуясь естественным путем в процессе ферментации. Его также можно получить путем химического синтеза.

Замена

В качестве замены лактата кальция в некоторых случаях могут использоваться другие соли кальция, например, цитрат кальция или карбонат кальция. Однако следует учитывать, что они могут по-разному влиять на кислотность и другие свойства продукта.

Синтетическое производство

Лактат кальция может быть получен путем химического синтеза, включая реакцию молочной кислоты и гидроксида кальция.

Регулирование

Использование лактата кальция как пищевой добавки регулируется во многих странах, при этом допустимые уровни употребления обычно устанавливаются соответствующими органами здравоохранения.

Выводы

E523 (лактат кальция) – относительно безопасная пищевая добавка, которая может быть полезна как источник кальция и регулятор кислотности. Однако, как и с любыми пищевыми добавками, необходимо соблюдать умеренность в употреблении.