E635 — Динатриевая соль 5′-рибонуклеотидов — усилитель вкуса

E635 – Динатриевая соль 5′-рибонуклеотидов – это усилитель вкуса, который считается относительно безопасным при умеренном потреблении. Он усиливает «умами» вкус и часто используется в сочетании с другими усилителями вкуса. Прямой пользы для здоровья не имеет. Уровень опасности: 2 (относительно безопасна)

Цель в продукте

E635 добавляют в продукты питания для усиления вкуса «умами», делая их более аппетитными. Он особенно эффективен в сочетании с глутаматом натрия (E621).

Вред

В больших количествах E635 может вызывать головную боль, тошноту и другие желудочно-кишечные расстройства у некоторых людей. Однако, при умеренном потреблении, подтвержденных данных о серьезном вреде нет. Нет данных о канцерогенности.

Влияние на детей

Данных о специфическом влиянии на детей недостаточно. Однако, рекомендуется следовать принципу умеренности в потреблении, как и для взрослых.

Влияние на вкус

Усиливает вкус «умами», делая пищу более насыщенной и приятной на вкус.

Совместимость с другими добавками

Часто используется в комбинации с другими усилителями вкуса, такими как глутамат натрия (E621) и инозинат натрия (E631), для синергического эффекта.

Естественное происхождение

5′-рибонуклеотиды встречаются естественным образом в некоторых продуктах, таких как грибы и мясо, но в гораздо меньших количествах, чем в синтетически произведенной форме.

Замена

Полностью заменить E635 сложно, так как он обладает уникальными вкусовыми свойствами. Однако, можно частично компенсировать его отсутствие, используя другие натуральные усилители вкуса, такие как грибы, качественные бульоны и соусы. Полное исключение потребует изменения рецептуры.

Синтетическое производство

E635 получают путем ферментации, используя микроорганизмы для обработки натуральных субстратов. Затем происходит очистка и кристаллизация для получения конечного продукта.

Регулирование

Использование E635 регулируется на международном уровне, допустимые суточные дозы установлены большинством организаций по контролю за пищевыми продуктами.

Выводы

E635 – относительно безопасный усилитель вкуса при умеренном употреблении. Несмотря на отсутствие данных о серьезном вреде, следует придерживаться принципа умеренности. Натуральные альтернативы могут частично заменить его, но не полностью воспроизведут вкус.