Διπυροφωσφορικό Γουανυλικό (Ε628)

Το διπυροφωσφορικό γουανυλικό (Ε628) είναι ενισχυτής γεύσης που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για να εντείνει την πικάντικη, umami γεύση διαφόρων προϊόντων. Είναι το άλας καλίου του γουανυλικού οξέος, ενός νουκλεοτιδίου που υπάρχει φυσικά σε τρόφιμα όπως ψάρια, κρέας και ορισμένα λαχανικά.

Επίπεδο Κινδύνου: 0 — Ασφαλές

Χημική Δομή και Ιδιότητες

Το διπυροφωσφορικό γουανυλικό είναι μια λευκή, άοσμη κρυσταλλική σκόνη που είναι πολύ διαλυτή στο νερό. Ο χημικός τύπος του είναι K₂(C₁₀H₁₂O₄N₅PO₄). Συχνά παράγεται μέσω διεργασιών ζύμωσης που περιλαμβάνουν πηγές όπως εκχύλισμα ζύμης ή σαρδέλες.

Χρήσεις σε Τρόφιμα

Το E628 χρησιμοποιείται κυρίως για να ενισχύσει τη γεύση umami σε διάφορα τρόφιμα, όπως:

• Προϊόντα για σνακ: Όπως πατατάκια, καλαμποκάκια και κράκερ με γεύσεις.
• Σούπες και στιγμιαία ζυμαρικά: Για να βελτιωθεί η πικάντικη γεύση των ζωμών και των καρυκευμάτων.
• Επεξεργασμένα κρέατα: Συμπεριλαμβανομένων λουκάνικων, ζαμπόν και άλλων αλλαντικών.
• Σάλτσες και καρυκεύματα: Για να ενισχυθεί το συνολικό γευστικό προφίλ.

Θεωρήσεις Υγείας

Το διπυροφωσφορικό γουανυλικό γενικά αναγνωρίζεται ως ασφαλές όταν χρησιμοποιείται εντός των καθιερωμένων ορίων. Ωστόσο, άτομα ευαίσθητα στο μονονατριογλουταμινικό (MSG) ή άτομα με ουρική αρθρίτιδα θα πρέπει να δείξουν προσοχή, καθώς τα γουανυλικά μπορούν να μεταβολιστούν σε πουρίνες, που μπορεί να επηρεάσουν τα επίπεδα ουρικού οξέος.

Κανονιστική Κατάσταση

Ρυθμιστικές αρχές όπως η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχουν αξιολογήσει το διπυροφωσφορικό γουανυλικό και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι δεν εγκυμονεί κινδύνους για την υγεία στα τρέχοντα επιτρεπόμενα επίπεδα χρήσης.

Συμπέρασμα

Το διπυροφωσφορικό γουανυλικό (Ε628) είναι ένας ευρέως χρησιμοποιούμενος ενισχυτής γεύσης που συμβάλλει στη γεύση umami σε διάφορα τρόφιμα. Ενώ θεωρείται ασφαλές για τους περισσότερους ανθρώπους, άτομα με συγκεκριμένες ευαισθησίες θα πρέπει να προσέχουν την παρουσία του στα τρόφιμα.