Κανθαξανθίνη (E161g)
Η Ε161g, γνωστή ως Κανθαξανθίνη, είναι μια φυσικά απαντώμενη καροτενοειδής χρωστική που προσδίδει κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα. Βρίσκεται σε διάφορα φυτά, φύκια, βακτήρια και ζώα, όπως ορισμένα μανιτάρια και τα φτερά φλαμίνγκο. Εμπορικά, η κανθαξανθίνη παράγεται κυρίως συνθετικά από καροτίνη.
Χρήση σε Προϊόντα
Η κανθαξανθίνη χρησιμοποιείται για να δώσει ένα κόκκινο έως πορτοκαλί χρώμα στα καταναλώσιμα προϊόντα, βελτιώνοντας την οπτική τους ελκυστικότητα. Βρίσκεται συνήθως σε προϊόντα όπως:
- Επεξεργασμένα Τρόφιμα: Σάλτσες, σούπες και αρτοσκευάσματα.
- Ποτά: Χυμοί φρούτων και ορισμένα αλκοολούχα ποτά.
- Ζαχαρώδη: Γλυκά και γλυκίσματα.
Επιπλέον, η κανθαξανθίνη χρησιμοποιείται στην ζωοτροφή για να βελτιώσει το χρώμα του δέρματος των πουλερικών, των κρόκων αυγών και της σάρκας των εκτρεφόμενων σολομών και πέστροφας.
Συμβουλές Υγείας
Η κανθαξανθίνη γενικά θεωρείται ασφαλής για κατανάλωση όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων. Η Αποδεκτή Ημερήσια Δόση (ΑΗΔ) για την κανθαξανθίνη είναι έως 0,03 mg/kg σωματικού βάρους.
Η υπερβολική πρόσληψη, ιδιαίτερα μέσω της χρήσης χαπιών μαυρίσματος που περιέχουν υψηλές δόσεις κανθαξανθίνης, έχει συσχετιστεί με προβλήματα υγείας, όπως η κανθαξανθινική αμφιβληστροειδοπάθεια, που χαρακτηρίζεται από την εναπόθεση κρυστάλλων στον αμφιβληστροειδή. Αυτά τα αποτελέσματα είναι συνήθως αναστρέψιμα μετά την διακοπή της υψηλής πρόσληψης.
Επίδραση στα Παιδιά
Η κανθαξανθίνη θεωρείται ασφαλής για τα παιδιά όταν καταναλώνεται εντός της καθορισμένης ΑΗΔ. Δεν υπάρχουν συγκεκριμένες ενδείξεις για δυσμενείς επιπτώσεις στα παιδιά πέρα από τις γενικές διατροφικές σκέψεις.
Επίδραση στη Γεύση
Ως χρωστική, η κανθαξανθίνη έχει ένα ουδέτερο προφίλ γεύσης και δεν αλλάζει σημαντικά τη γεύση των προϊόντων στα οποία προστίθεται.
Συμβατότητα με Άλλα Συστατικά
Η κανθαξανθίνη είναι συμβατή με ένα ευρύ φάσμα τροφικών πρόσθετων και συστατικών, καθιστώντας την ευέλικτη για διάφορες συνθέσεις χωρίς να προκαλεί ανεπιθύμητες αλληλεπιδράσεις.
Φυσική Παρουσία
Η κανθαξανθίνη εμφανίζεται φυσικά σε διάφορους οργανισμούς, κυρίως σε:
- Ορισμένα Μανιτάρια: Όπως τα κανθαρέλες.
- Φύκη και Βακτήρια
- Φτερά Φλαμίνγκο
Η συγκέντρωση κανθαξανθίνης ποικίλλει μεταξύ αυτών των πηγών.
Εναλλακτικές και Αντικαταστάτες
Φυσικές εναλλακτικές λύσεις στην Ε161g περιλαμβάνουν άλλες καροτενοειδείς χρωστικές όπως:
- Βήτα-Καροτίνη (Ε160a): Παρέχει κίτρινες έως πορτοκαλί αποχρώσεις.
- Λουτεΐνη (Ε161b): Προσφέρει κίτρινες έως πορτοκαλί αποχρώσεις.
- Εκχύλισμα Πιπεριάς (Ε160c): Προσδίδει κόκκινη απόχρωση.
Η επιλογή της εναλλακτικής λύσης εξαρτάται από την επιθυμητή απόχρωση και τη συμβατότητα με το τρόφιμο.
Κανονισμοί
Η κανθαξανθίνη (Ε161g) είναι εγκριθείσα για χρήση ως τροφικό πρόσθετο στην Ευρωπαϊκή Ένωση και στις Ηνωμένες Πολιτείες, με συγκεκριμένα όρια χρήσης για την εξασφάλιση της ασφάλειας. Ωστόσο, δεν είναι εγκριθείσα για χρήση στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία.
Συμπέρασμα
Η Ε161g (Κανθαξανθίνη) είναι μια καροτενοειδής τροφική χρωστική που ενισχύει την οπτική ελκυστικότητα διαφόρων προϊόντων χωρίς να επηρεάζει τη γεύση. Ενώ γενικά θεωρείται ασφαλής εντός των ρυθμισμένων ορίων, η υπερβολική πρόσληψη μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας. Η τήρηση των περιφερειακών κανονιστικών οδηγιών είναι απαραίτητη για την κατάλληλη ενσωμάτωση της σε τρόφιμα.