Μονοκαλιούχο Γλουταμινικό (Ε622)

Το μονοκαλιούχο γλουταμινικό (Ε622) είναι το άλας καλίου του γλουταμινικού οξέος, ενός φυσικά απαντώμενου αμινοξέος. Έχει μορφή λευκής, άοσμο κρυσταλλικής σκόνης και είναι πολύ διαλυτό στο νερό. Στη βιομηχανία τροφίμων, το Ε622 χρησιμοποιείται κυρίως ως ενισχυτής γεύσης, προσδίδοντας την umami γεύση σε διάφορα προϊόντα.

Επίπεδο Κινδύνου: 0 — Ασφαλές

Σκοπός στα Προϊόντα

Το Ε622 διαθέτει αρκετές λειτουργίες στα τρόφιμα:

• Ενισχυτής γεύσης: Ενισχύει την αλμυρή γεύση των τροφίμων, μειώνοντας την ανάγκη για επιπλέον αλάτι.
• Umami Γεύση: Το μονοκαλιούχο γλουταμινικό προσδίδει την umami γεύση, που θεωρείται η πέμπτη βασική γεύση μαζί με την γλυκιά, την ξινή, την αλμυρή και την πικρή.

Συμβουλές Υγείας

Το μονοκαλιούχο γλουταμινικό θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει αξιολογήσει την ασφάλειά του και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι δεν εγκυμονεί κινδύνους για την υγεία στα τρέχοντα επιτρεπόμενα επίπεδα χρήσης.

Επίδραση στα Παιδιά

Το μονοκαλιούχο γλουταμινικό είναι ασφαλές για τα παιδιά όταν υπάρχει σε τρόφιμα στα επίπεδα που συνήθως χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία τροφίμων.

Επίδραση στη Γεύση

Το Ε622 ενισχύει την αλμυρή γεύση των τροφίμων χωρίς να προσδίδει ιδιαίτερη γεύση από μόνο του.

Συμβατότητα με Άλλες Προσθήκες

Το μονοκαλιούχο γλουταμινικό είναι συμβατό με διάφορες άλλες προσθήκες τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων οξέων και αλάτων.

Φυσική Παρουσία

Το γλουταμινικό οξύ, ο πρόδρομος του μονοκαλιούχου γλουταμινικού, υπάρχει φυσικά σε τρόφιμα όπως ντομάτες, τυρί και σάλτσα σόγιας.

Εναλλακτικές λύσεις και Αντικαταστάτες

Για όσους αναζητούν εναλλακτικές λύσεις στο Ε622, οι επιλογές περιλαμβάνουν:

• Γλουταμινικό μονονάτριο (Ε621): Ένας ενισχυτής γεύσης με βάση το νάτριο.
• Γλουταμινικό ασβεστίου (Ε623): Ένας ενισχυτής γεύσης με βάση το ασβέστιο.

Κανονισμοί

Το μονοκαλιούχο γλουταμινικό είναι εγκεκριμένο για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ευρωπαϊκής Ένωσης, όπου ορίζεται ως Ε622. Οι ρυθμιστικές αρχές, όπως η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), έχουν αξιολογήσει την ασφάλειά του και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι δεν εγκυμονεί κινδύνους για την υγεία όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων.

Συμπέρασμα

Το μονοκαλιούχο γλουταμινικό (Ε622) είναι ένα ασφαλές και αποτελεσματικό πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται κυρίως ως ενισχυτής γεύσης, προσδίδοντας την umami γεύση σε διάφορα προϊόντα. Οι μοναδικές του ιδιότητες το καθιστούν πολύτιμο στην επεξεργασία τροφίμων, ενισχύοντας τη γεύση και μειώνοντας την ανάγκη για επιπλέον αλάτι. Αν και γενικά ασφαλές, τα άτομα με συγκεκριμένες ευαισθησίες θα πρέπει να επιδείξουν προσοχή.