Νεοτάμη (E961)

Η Νεοτάμη, που φέρει τον κωδικό E961, είναι ένα υψηλής έντασης τεχνητό γλυκαντικό που προέρχεται από την ασπαρτάμη. Είναι σημαντικά πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη (κοινή ζάχαρη), με εκτιμήσεις που κυμαίνονται από 7.000 έως 13.000 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη. Η Νεοτάμη χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο ζάχαρης σε διάφορα τρόφιμα και ποτά λόγω της έντονης γλυκύτητας και της ευνοϊκής σταθερότητάς της σε συνθήκες θερμότητας, υγρασίας και οξύτητας.

Επίπεδο Κινδύνου: 1 – Γενικά Ασφαλές

Σκοπός στα Προϊόντα

• Γλυκαντικό: Λόγω της υψηλής έντασης γλυκύτητας, η νεοτάμη χρησιμοποιείται σε ελάχιστες ποσότητες για να παρέχει την επιθυμητή γλυκύτητα σε προϊόντα χαμηλών θερμίδων και χωρίς ζάχαρη, συμπεριλαμβανομένων ποτών, αρτοσκευασμάτων, γαλακτοκομικών προϊόντων και ζαχαρωδών. Η θερμική της σταθερότητα την καθιστά κατάλληλη για εφαρμογές μαγειρικής και ψησίματος.
• Ενισχυτής γεύσης: Η νεοτάμη μπορεί να ενισχύσει τις γεύσεις και μερικές φορές χρησιμοποιείται για να βελτιώσει το συνολικό προφίλ γεύσης των τροφίμων.

Συμβουλές Υγείας

• Μεταβολισμός: Η νεοτάμη μεταβολίζεται γρήγορα και δεν συσσωρεύεται στο σώμα. Διασπάται σε απο-εστεροποιημένη νεοτάμη και άλλα μεταβολίτες, με τη μεθανόλη να είναι ένα από τα παραπροϊόντα. Ωστόσο, η ποσότητα της μεθανόλης που παράγεται θεωρείται ασήμαντη σε σύγκριση με τα επίπεδα που βρίσκονται φυσικά στα τρόφιμα και αυτά που παράγονται ενδογενώς.
• Αξιολογήσεις Ασφάλειας: Η νεοτάμη έχει αξιολογηθεί και εγκριθεί από διάφορες ρυθμιστικές αρχές, συμπεριλαμβανομένης της Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) το 2002 και της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) το 2010. Μελέτες έχουν δείξει ότι δεν υπάρχουν σοβαρές παρενέργειες, ενώ σε ορισμένες μελέτες σε ζώα παρατηρήθηκε απώλεια βάρους και αλλαγές στη διατροφική συμπεριφορά. Έχει καθοριστεί η αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (ADI) έως 2 χιλιοστόγραμμα ανά χιλιόγραμμο σωματικού βάρους.

Επίδραση στα Παιδιά

Δεν υπάρχουν συγκεκριμένα στοιχεία που να δείχνουν ότι η νεοτάμη παρουσιάζει επιπρόσθετους κινδύνους για τα παιδιά όταν καταναλώνεται εντός της καθορισμένης ADI. Ωστόσο, όπως και με όλα τα πρόσθετα τροφίμων, συνιστάται η παρακολούθηση της πρόσληψης, ειδικά στα παιδιά, για να εξασφαλιστεί ότι η κατανάλωση παραμένει εντός των συνιστώμενων ορίων.

Επίδραση στη Γεύση

Η νεοτάμη προσφέρει μια καθαρή, γλυκιά γεύση χωρίς την πικρή ή μεταλλική επίγευση που σχετίζεται με ορισμένα άλλα τεχνητά γλυκαντικά. Το αισθητηριακό της προφίλ μοιάζει πολύ με αυτό της σακχαρόζης, καθιστώντας την μια ευνοϊκή επιλογή στις συνθέσεις προϊόντων όπου η ποιότητα της γεύσης είναι πρωταρχικής σημασίας.

Συμβατότητα με Άλλα Πρόσθετα

Η νεοτάμη συχνά χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλα γλυκαντικά για να επιτευχθεί μια συνεργιστική επίδραση, ενισχύοντας τη συνολική γλυκύτητα και βελτιώνοντας τα προφίλ γεύσης. Η σταθερότητα και η συμβατότητά της με διάφορα συστατικά τροφίμων την καθιστούν ευέλικτη σε διάφορες συνθέσεις.

Φυσική Παρουσία

Η νεοτάμη είναι μια συνθετική ένωση και δεν υπάρχει στη φύση. Παράγεται μέσω της χημικής τροποποίησης της ασπαρτάμης, με αποτέλεσμα μια νέα ένωση με βελτιωμένη γλυκύτητα και σταθερότητα.

Εναλλακτικές και Υποκατάστατα

Άλλα τεχνητά γλυκαντικά που χρησιμοποιούνται ως εναλλακτικές λύσεις στη νεοτάμη περιλαμβάνουν:

• Ασπαρτάμη (E951): Περίπου 200 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη, χρησιμοποιείται συχνά σε ποτά και γλυκαντικά τραπεζιού.
• Σουκραλόζη (E955): Περίπου 600 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη, θερμοσταθερή και κατάλληλη για μια ποικιλία εφαρμογών.
• Στεβιογλυκόζιδα (E960): Φυσικά γλυκαντικά που προέρχονται από το φυτό στέβια, περίπου 200-300 φορές πιο γλυκά από τη σακχαρόζη.

Κανονισμοί

Η νεοτάμη (E961) είναι εγκεκριμένη για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων στην Ευρωπαϊκή Ένωση, στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε πολλές άλλες χώρες. Οι ρυθμιστικές αρχές έχουν θεσπίσει αποδεκτά επίπεδα ημερήσιας πρόσληψης για να εξασφαλίσουν την ασφάλεια των καταναλωτών.

Συμπέρασμα

Η E961 (Νεοτάμη) χρησιμεύει ως ένα ισχυρό τεχνητό γλυκαντικό με ευνοϊκά προφίλ σταθερότητας και γεύσης, καθιστώντας την κατάλληλη για διάφορες εφαρμογές τροφίμων και ποτών. Όταν χρησιμοποιείται εντός των ρυθμιζόμενων ορίων, θεωρείται ασφαλής για κατανάλωση, χωρίς να έχουν εντοπιστεί σημαντικοί κίνδυνοι για την υγεία. Η υψηλή ένταση γλυκύτητας επιτρέπει ελάχιστη χρήση, συμβάλλοντας σε προϊόντα μειωμένων θερμίδων χωρίς να θυσιάζεται η γεύση. Όπως πάντα, η τήρηση των κανονιστικών κατευθυντήριων γραμμών εξασφαλίζει την ασφάλεια των καταναλωτών.