Οξικό αμμώνιο (E264)
Επίπεδο κινδύνου: 2 (Γενικά ασφαλές)
Το E264, γνωστό ως Οξικό αμμώνιο, είναι μια συνθετική ένωση που προέρχεται από οξικό οξύ και αμμωνία. Λειτουργεί κυρίως ως ρυθμιστής οξύτητας στη βιομηχανία τροφίμων, βοηθώντας στη διατήρηση της ισορροπίας pH διαφόρων προϊόντων.
Σκοπός στα προϊόντα
Το Οξικό αμμώνιο χρησιμοποιείται σε διάφορες εφαρμογές τροφίμων:
- Προϊόντα τουρσί: Χρησιμοποιείται σε διαλύματα τουρσί για να ρυθμίσει την οξύτητα και να διατηρήσει τα λαχανικά.
- Ψημένα προϊόντα: Προστίθεται για να ελέγξει το pH και να βελτιώσει την συνοχή της ζύμης.
- Κοντιμέντα και σάλτσες: Σταθεροποιεί την οξύτητα σε διάφορα ντρέσινγκ και σάλτσες.
Συμβουλές για την υγεία
Όταν χρησιμοποιείται εντός των ρυθμιζόμενων ορίων, το Οξικό αμμώνιο γενικά θεωρείται ασφαλές:
- Πρόσληψη αμμωνίας: Σε μικρές ποσότητες ως πρόσθετο τροφίμων, ελάχιστα κινδυνεύει.
- Δυσπεψία: Η υπερβολική πρόσληψη θα μπορούσε ενδεχομένως να προκαλέσει ήπια πεπτικά προβλήματα, όπως στομαχικές διαταραχές.
Επίδραση στα παιδιά
Δεν υπάρχουν ειδικές ανησυχίες σχετικά με την κατανάλωση Οξικού αμμωνίου από παιδιά όταν χρησιμοποιείται εντός των εγκεκριμένων ορίων.
Επίδραση στη γεύση
Το Οξικό αμμώνιο δεν αλλάζει σημαντικά τη γεύση των τροφίμων, καθώς η κύρια λειτουργία του είναι η ρύθμιση της οξύτητας.
Συμβατότητα με άλλα πρόσθετα
Το E264 μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαζί με άλλα πρόσθετα τροφίμων χωρίς γνωστές ανεπιθύμητες αλληλεπιδράσεις, υπό την προϋπόθεση ότι τηρούνται οι κανονιστικές οδηγίες.
Φυσική παρουσία
Το Οξικό αμμώνιο δεν εμφανίζεται φυσικά στα τρόφιμα. Παράγεται συνθετικά για χρήση στην επεξεργασία τροφίμων.
Εναλλακτικές λύσεις και υποκατάστατα
Άλλοι ρυθμιστές οξύτητας που μπορούν να εξυπηρετήσουν παρόμοιες λειτουργίες περιλαμβάνουν:
- Οξικό νάτριο (E262): Συχνά χρησιμοποιείται σε διάφορα τρόφιμα για τον έλεγχο της οξύτητας.
- Οξικό κάλιο (E261): Μια άλλη εναλλακτική λύση για τη ρύθμιση της οξύτητας στα τρόφιμα.
Κανονισμοί
Η χρήση του Οξικού αμμωνίου ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή:
- Ευρωπαϊκή Ένωση: Δεν περιλαμβάνεται στα εγκεκριμένα πρόσθετα τροφίμων στην ΕΕ.
- Αυστραλία και Νέα Ζηλανδία: Εγκρίθηκε για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων.
Οι εποπτικές αρχές έχουν θεσπίσει αποδεκτά επίπεδα ημερήσιας πρόσληψης (ADI) για να εξασφαλίσουν την ασφάλεια των καταναλωτών.
Συμπέρασμα
Το E264 (Οξικό αμμώνιο) είναι ένας ρυθμιστής οξύτητας που χρησιμοποιείται σε διάφορα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των τουρσιών, των ψημένων προϊόντων και των σάλτσες. Όταν χρησιμοποιείται εντός των εγκεκριμένων ορίων, είναι γενικά ασφαλές για κατανάλωση. Ωστόσο, η έγκρισή του ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή και οι καταναλωτές θα πρέπει να γνωρίζουν τους τοπικούς κανονισμούς σχετικά με τη χρήση του.