Τατραζίνη (E102)

Επίπεδο κινδύνου: 2 (Μέτριος κίνδυνος) – Η Τατραζίνη (E102) είναι μια συνθετική κίτρινη αζωβαφή που χρησιμοποιείται ως χρωστική τροφίμων. Αν και γενικά θεωρείται ασφαλής, έχει συσχετιστεί με αλλεργικές αντιδράσεις και υπερκινητικότητα σε ορισμένα άτομα, ιδιαίτερα σε παιδιά.

Περιγραφή

Το E102, γνωστό ως τατραζίνη, είναι μια συνθετική λεμονί-κίτρινη αζωβαφή με χημικό τύπο C₁₆H₉N₄Na₃O₉S₂. Χρησιμοποιείται συνήθως για να δώσει κίτρινο χρώμα σε διάφορα προϊόντα τροφίμων και ποτών. Η τατραζίνη είναι υδατοδιαλυτή και προέρχεται από πίσσα άνθρακα.

Χρήση στα Προϊόντα

Η τατραζίνη χρησιμεύει σε διάφορες λειτουργίες στην επεξεργασία τροφίμων:

• Χρωστική ουσία: Παρέχει μια φωτεινή κίτρινη απόχρωση για να βελτιώσει την οπτική εμφάνιση των τροφίμων και των ποτών.

Συνήθεις εφαρμογές περιλαμβάνουν:

• Ζαχαροπλαστική: Καραμέλες, μαρμελάδες και ζελέ.
• Ποτά: Αναψυκτικά, ενεργειακά ποτά και σκόνες για ποτά.
• Ψημένα προϊόντα: Κέικ, γλυκά και μπισκότα.
• Σνακ: Πατατάκια και άλλα αρωματισμένα σνακ.

Συμβουλές για την Υγεία

Ενώ η τατραζίνη είναι εγκεκριμένη για χρήση σε πολλές χώρες, ορισμένες υγειονομικές εκτιμήσεις περιλαμβάνουν:

• Αλλεργικές αντιδράσεις: Ορισμένα άτομα μπορεί να παρουσιάσουν αντιδράσεις υπερευαισθησίας, όπως κνίδωση, φαγούρα ή επιδείνωση του άσθματος, μετά την κατανάλωση τατραζίνης.
• Υπερκινητικότητα στα παιδιά: Μελέτες έχουν δείξει σχέση μεταξύ της κατανάλωσης τατραζίνης και αυξημένης υπερκινητικότητας στα παιδιά. Ως αποτέλεσμα, τα προϊόντα που περιέχουν αυτό το πρόσθετο ενδέχεται να χρειάζονται ετικέτες προειδοποίησης σε ορισμένες περιοχές.

Συμπέρασμα: Το E102 είναι γενικά ασφαλές για τον μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού όταν καταναλώνεται εντός των κανονισμένων ορίων. Ωστόσο, άτομα με γνωστές ευαισθησίες ή γονείς παιδιών που παρουσιάζουν υπερκινητικότητα μπορούν να επιλέξουν να αποφύγουν τα προϊόντα που περιέχουν τατραζίνη.

Κανονιστική Κατάσταση

Η χρήση της τατραζίνης ως πρόσθετου τροφίμων ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή:

• Ευρωπαϊκή Ένωση: Εγκρίθηκε για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων με τον αριθμό E E102. Ωστόσο, τα προϊόντα που περιέχουν τατραζίνη πρέπει να φέρουν ετικέτα προειδοποίησης που υποδεικνύει πιθανές ανεπιθύμητες επιδράσεις στην δραστηριότητα και την προσοχή των παιδιών.
• Ηνωμένες Πολιτείες: Εγκρίθηκε για χρήση ως πρόσθετο χρώματος με την ονομασία FD&C Yellow No. 5. Η FDA απαιτεί τα προϊόντα που περιέχουν τατραζίνη να την αναφέρουν με το όνομά της στην ετικέτα συστατικών για να ενημερώσουν τους καταναλωτές για την παρουσία της.

Δεδομένων αυτών των κανονιστικών οδηγιών, η τατραζίνη επιτρέπεται σε τρόφιμα σε πολλές χώρες, αν και με συγκεκριμένες απαιτήσεις επισήμανσης για να ενημερώνονται οι καταναλωτές για τους πιθανούς κινδύνους.

Εναλλακτικές και Αντικαταστάτες

Για όσους επιθυμούν να αποφύγουν την τατραζίνη, εναλλακτικές φυσικές χρωστικές περιλαμβάνουν:

• Κουρκουμίνη (E100): Προέρχεται από τον κουρκουμά, προσφέροντας μια κίτρινη έως πορτοκαλί απόχρωση.
• Αναντό (E160b): Εξάγεται από τους σπόρους του δέντρου αχιότε, προσφέροντας πορτοκαλοκίτρινο χρώμα.
• Βήτα-Καροτένιο (E160a): Προδρόμος της βιταμίνης Α, προσδίδοντας μια πορτοκαλοκίτρινη σκιά.

Συμπέρασμα

Το E102 (Τατραζίνη) είναι μια συνθετική κίτρινη βαφή που χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για να βελτιώσει την εμφάνιση των προϊόντων. Ενώ είναι γενικά ασφαλές για τους περισσότερους καταναλωτές, έχει συνδεθεί με αλλεργικές αντιδράσεις και υπερκινητικότητα σε ορισμένα άτομα, ιδιαίτερα σε παιδιά. Η γνώση της παρουσίας του στα τρόφιμα και η εξέταση πιθανών ευαισθησιών συνιστώνται.