Υδροξείδιο Μαγνησίου (E528)

Η υδροξείδιο του μαγνησίου (E528) είναι μια ανόργανη ένωση που χρησιμοποιείται συνήθως στη βιομηχανία τροφίμων ως ρυθμιστής οξύτητας και σταθεροποιητής. Εμφανίζεται ως λευκή σκόνη και προέρχεται από φυσικά ορυκτά.

Επίπεδο κινδύνου: 0 — Ασφαλές

Σκοπός στα προϊόντα

Στη βιομηχανία τροφίμων, η υδροξείδιο του μαγνησίου έχει διάφορες λειτουργίες:

• Ρυθμιστής οξύτητας: Ρυθμίζει τα επίπεδα pH στα τρόφιμα, εξασφαλίζοντας την κατάλληλη οξύτητα.
• Σταθεροποιητής: Η υδροξείδιο του μαγνησίου σταθεροποιεί το χρώμα των λαχανικών κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης, διατηρώντας την οπτική τους εμφάνιση.
• Ενισχυτής στην παραγωγή τυριού: Ενισχύει τη δράση της πήξης στην παραγωγή τυριού, βελτιώνοντας το σχηματισμό πήγματος.

Συμβουλές υγείας

Η υδροξείδιο του μαγνησίου θεωρείται ασφαλής για κατανάλωση όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) δεν έχει καθορίσει ημερήσια μέγιστη αποδεκτή πρόσληψη (ADI) για υδροξείδιο του μαγνησίου, γεγονός που υποδεικνύει ότι δεν υπάρχει ανησυχία για την ασφάλεια στις αναφερόμενες χρήσεις και τα επίπεδα χρήσης.

Επίδραση στα παιδιά

Η υδροξείδιο του μαγνησίου είναι ασφαλής για τα παιδιά όταν υπάρχει στα τρόφιμα στα επίπεδα που χρησιμοποιούνται τυπικά στην επεξεργασία τροφίμων.

Επίδραση στη γεύση

Η υδροξείδιο του μαγνησίου είναι άγευστη και άοσμη, καθιστώντας την ιδανικό συστατικό για διάφορα τρόφιμα χωρίς να αλλάζει το προφίλ γεύσης τους.

Συμβατότητα με άλλα πρόσθετα

Η υδροξείδιο του μαγνησίου είναι συμβατή με διάφορα άλλα πρόσθετα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των σακχάρων και άλλων υδροκολλοειδών. Οι ιδιότητες συγκράτησης νερού την καθιστούν κατάλληλη για χρήση σε προϊόντα που απαιτούν διατήρηση της υγρασίας.

Φυσική παρουσία

Η υδροξείδιο του μαγνησίου δεν υπάρχει φυσικά στα τρόφιμα, αλλά παράγεται συνθετικά για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων.

Εναλλακτικές λύσεις και υποκατάστατα

Για όσους αναζητούν εναλλακτικές λύσεις για το E528, οι επιλογές περιλαμβάνουν:

• Υδροξείδιο του ασβεστίου (E526): Χρησιμοποιείται ως ρυθμιστής οξύτητας και σφικτικό παράγοντας.
• Υδροξείδιο του νατρίου (E524): Χρησιμοποιείται συνήθως ως ρυθμιστής οξύτητας σε διάφορα τρόφιμα.

Κανονισμοί

Η υδροξείδιο του μαγνησίου είναι εγκεκριμένη για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ευρωπαϊκής Ένωσης, όπου χαρακτηρίζεται ως E528. Οι ελεγκτικοί οργανισμοί, όπως η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), έχουν αξιολογήσει την ασφάλειά της και έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων.

Συμπέρασμα

Η υδροξείδιο του μαγνησίου (E528) είναι ένα ευέλικτο και ασφαλές πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται κυρίως ως ρυθμιστής οξύτητας, σταθεροποιητής και ενισχυτής στην παραγωγή τυριού. Οι μοναδικές του ιδιότητες το καθιστούν πολύτιμο σε διάφορα τρόφιμα, βελτιώνοντας την υφή και τη σταθερότητα. Αν και είναι γενικά ασφαλές, άτομα με συγκεκριμένες ευαισθησίες θα πρέπει να επιδείξουν προσοχή.