Φερροκυανιούχο Νάτριο (E535)

Επίπεδο κινδύνου: 1 (Γενικά ασφαλές με ελάχιστο κίνδυνο)

Το φερροκυανιούχο νάτριο, που ονομάζεται E535, είναι ένα αντιπηκτικό μέσο που προστίθεται συνήθως στο επιτραπέζιο αλάτι για να αποτρέψει τη συσσώρευση και να διασφαλίσει τις ρευστοποιητικές ιδιότητές του. Παρά το γεγονός ότι περιέχει τον όρο «κυανιούχο», θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση εντός των ρυθμιζόμενων ορίων.

Σκοπός στα προϊόντα

Το E535 χρησιμοποιείται κυρίως σε:

• Επιτραπέζιο αλάτι: Αποτρέπει τη συσσώρευση απορροφώντας την υγρασία, διασφαλίζοντας ότι το αλάτι παραμένει ρευστό.
• Αναπληρωτές αλατιού: Διατηρεί τη συνέπεια σε προϊόντα που έχουν σχεδιαστεί για να αντικαταστήσουν το παραδοσιακό αλάτι.

Η ένταξή του βελτιώνει την ποιότητα του προϊόντος αποτρέποντας τη συσσώρευση που προκαλείται από την υγρασία.

Συμβουλές για την υγεία

Το φερροκυανιούχο νάτριο γενικά αναγνωρίζεται ως ασφαλές όταν χρησιμοποιείται κατάλληλα:

• Χαμηλή τοξικότητα: Η ένωση είναι σταθερή και δεν απελευθερώνει εύκολα ιόντα ελεύθερου κυανιούχου υπό κανονικές συνθήκες.
• Ρυθμιστικές αξιολογήσεις: Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει αξιολογήσει τα φερροκυανιούχα, συμπεριλαμβανομένου του E535, και έχει καθορίσει μια αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (ADI) 0,03 mg/kg σωματικού βάρους ανά ημέρα, εκφρασμένη ως ιόν φερροκυανιούχου.

Στα επίπεδα που χρησιμοποιούνται συνήθως στα τρόφιμα, το φερροκυανιούχο νάτριο δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία των καταναλωτών.

Επίδραση στα παιδιά

Δεν υπάρχουν ειδικές ανησυχίες για την υγεία που σχετίζονται με το E535 για τα παιδιά όταν καταναλώνεται εντός του καθορισμένου ADI.

Επίδραση στη γεύση

Το φερροκυανιούχο νάτριο χρησιμοποιείται σε ελάχιστες ποσότητες και δεν επηρεάζει τη γεύση ή την εμφάνιση των τροφίμων.

Συμβατότητα με άλλα πρόσθετα

Το E535 είναι συμβατό με άλλα πρόσθετα τροφίμων και δεν αλληλεπιδρά αρνητικά με τα κοινά συστατικά.

Φυσική εμφάνιση

Το φερροκυανιούχο νάτριο δεν εμφανίζεται φυσικά και παράγεται συνθετικά για βιομηχανικές και τροφικές εφαρμογές.

Εναλλακτικές και υποκατάστατα

Εναλλακτικά αντιπηκτικά μέσα περιλαμβάνουν:

• Πυριτικό ασβέστιο (E552): Αποτρέπει τη συσσώρευση σε σκόνες προϊόντα.
• Ανθρακικό μαγνήσιο (E504): Χρησιμοποιείται σε αλάτι και άλλες σκόνες ουσίες για τη διατήρηση των ρευστοποιητικών ιδιοτήτων.

Η επιλογή του αντιπηκτικού μέσου εξαρτάται από τις συγκεκριμένες απαιτήσεις του προϊόντος τροφίμων.

Κανονισμοί

Το φερροκυανιούχο νάτριο έχει εγκριθεί για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων της Ευρωπαϊκής Ένωσης, όπου επιτρέπεται στο αλάτι και τα υποκατάστατα αλατιού σε επίπεδα έως 20 mg/kg.

Συμπέρασμα

Το E535 (Φερροκυανιούχο νάτριο) είναι ένα αποτελεσματικό αντιπηκτικό μέσο που χρησιμοποιείται κυρίως στο επιτραπέζιο αλάτι για την αποφυγή συσσώρευσης. Όταν χρησιμοποιείται εντός των ρυθμιζόμενων ορίων, θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση, με ελάχιστο κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία.