Αιθυλοϋδροξυαιθυλοκυτταρίνη (E467)

Η αιθυλοϋδροξυαιθυλοκυτταρίνη (E467), γνωστή και ως αιθυλόζη, είναι ένα ημισυνθετικό πολυμερές που προέρχεται από κυτταρίνη, το κύριο δομικό συστατικό των κυτταρικών τοιχωμάτων των φυτών. Παρασκευάζεται με χημική τροποποίηση της κυτταρίνης, εισάγοντας τόσο αιθυλικές όσο και υδροξυαιθυλικές ομάδες, με αποτέλεσμα μια ένωση που είναι διαλυτή σε κρύο νερό, αλλά αδιάλυτη σε ζεστό νερό. Αυτή η μοναδική ιδιότητα επιτρέπει στην αιθυλοϋδροξυαιθυλοκυτταρίνη να σχηματίζει πήκτωμα κατά την θέρμανση και να επιστρέφει σε υγρή μορφή κατά την ψύξη.

Επίπεδο κινδύνου: 0 — Ασφαλές

Χρήση σε προϊόντα

Η E467 χρησιμεύει σε διάφορες λειτουργίες στα τρόφιμα:

  • Γαλακτωματοποιητής: Διευκολύνει την ανάμιξη φάσεων λαδιού και νερού σε προϊόντα όπως οι σαλάτες και οι σάλτσες, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη υφή.
  • Σταθεροποιητής: Διατηρεί την συνέπεια και την υφή των γαλακτωμάτων, αποτρέποντας τον διαχωρισμό και ενισχύοντας την σταθερότητα του προϊόντος.
  • Πυκνωτικό: Ενισχύει το ιξώδες των υγρών, βελτιώνοντας την υφή προϊόντων όπως οι σούπες και τα ποτά.

Συμβουλές για την υγεία

Η αιθυλοϋδροξυαιθυλοκυτταρίνη θεωρείται ασφαλής για κατανάλωση. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει αξιολογήσει την ασφάλειά της και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι δεν υπάρχει ανάγκη για μια αριθμητική αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (ADI) για την E467, υποδεικνύοντας ότι δεν υπάρχει ανησυχία για την ασφάλεια στις αναφερόμενες χρήσεις και επίπεδα χρήσης.

Επίδραση στα παιδιά

Η αιθυλοϋδροξυαιθυλοκυτταρίνη είναι ασφαλής για τα παιδιά όταν καταναλώνεται σε τυπικές ποσότητες διατροφής.

Επίδραση στην γεύση

Η αιθυλοϋδροξυαιθυλοκυτταρίνη είναι άγευστη και άοσμη, καθιστώντας την ιδανικό συστατικό για διάφορα τρόφιμα χωρίς να αλλάζει τα αρωματικά τους προφίλ.

Συμβατότητα με άλλα πρόσθετα

Η αιθυλοϋδροξυαιθυλοκυτταρίνη είναι συμβατή με διάφορα άλλα πρόσθετα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των σακχάρων και άλλων υδροκολλοειδών. Οι ιδιότητες δέσμευσης νερού την καθιστούν κατάλληλη για χρήση σε προϊόντα που απαιτούν διατήρηση της υγρασίας.

Φυσική εμφάνιση

Η αιθυλοϋδροξυαιθυλοκυτταρίνη είναι μια συνθετική ένωση και δεν υπάρχει φυσικά.

Εναλλακτικές και υποκατάστατα

Για όσους αναζητούν εναλλακτικές λύσεις για την E467, οι επιλογές περιλαμβάνουν:

  • Λεκιθίνη (E322): Ένας φυσικός γαλακτωματοποιητής που προέρχεται από σόγια ή κρόκους αυγών.
  • Μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων (E471): Συνηθισμένοι γαλακτωματοποιητές σε διάφορα τρόφιμα.

Κανονισμοί

Η αιθυλοϋδροξυαιθυλοκυτταρίνη είναι εγκεκριμένη για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ευρωπαϊκής Ένωσης, όπου ορίζεται ως E467. Οι ρυθμιστικές αρχές, όπως η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), έχουν αξιολογήσει την ασφάλειά της και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων.

Συμπέρασμα

Η αιθυλοϋδροξυαιθυλοκυτταρίνη (E467) είναι ένα ευέλικτο και ασφαλές πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται κυρίως ως γαλακτωματοποιητής, σταθεροποιητής και πυκνωτικό. Οι μοναδικές της ιδιότητες την καθιστούν πολύτιμη σε διάφορα τρόφιμα, βελτιώνοντας την υφή και την σταθερότητα. Ενώ γενικά είναι ασφαλές, άτομα με συγκεκριμένες ευαισθησίες θα πρέπει να επιδείξουν προσοχή.