Αλιτάμη (E956): Ένα τεχνητό γλυκαντικό υψηλής έντασης

Η Αλιτάμη, που φέρει τον κωδικό E956, είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό υψηλής έντασης, περίπου 2.000 φορές πιο γλυκό από τη σακχαρόζη (κοινή ζάχαρη). Συντίθεται από τα αμινοξέα L-ασπαρτικό οξύ και D-αλανίνη, σε συνδυασμό με μια νέα αμίνη. Η Αλιτάμη είναι αξιοσημείωτη για την σταθερότητά της υπό διάφορες συνθήκες, συμπεριλαμβανομένων των θερμών και όξινων περιβαλλόντων, καθιστώντας την κατάλληλη για ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών τροφίμων.

Επίπεδο Κινδύνου: 1 – Γενικά Ασφαλές

Σκοπός στα Προϊόντα

• Γλυκαντική ουσία: Λόγω της έντονης γλυκύτητάς της, η αλιτάμη χρησιμοποιείται σε ελάχιστες ποσότητες για να παρέχει την επιθυμητή γλυκύτητα σε προϊόντα χαμηλών θερμίδων και χωρίς ζάχαρη, όπως ποτά, επιδόρπια και ζαχαρώδη. Η σταθερότητά της την καθιστά ιδιαίτερα χρήσιμη σε αρτοσκευάσματα και προϊόντα που απαιτούν μεγάλη διάρκεια ζωής.

Συμβουλές Υγείας

• Μεταβολική επεξεργασία: Σε αντίθεση με την ασπαρτάμη, η αλιτάμη δεν περιέχει φαινυλαλανίνη, καθιστώντας την μια ασφαλέστερη εναλλακτική λύση για άτομα με φαινυλκετονουρία (PKU).
• Κανονιστική κατάσταση: Η αλιτάμη έχει εγκριθεί για χρήση σε αρκετές χώρες, συμπεριλαμβανομένων του Μεξικού, της Αυστραλίας, της Νέας Ζηλανδίας και της Κίνας. Ωστόσο, δεν είναι εγκεκριμένη για χρήση στην Ευρωπαϊκή Ένωση ή στις Ηνωμένες Πολιτείες. Στις ΗΠΑ, ο κατασκευαστής απέσυρε την αίτηση για έγκριση ως γλυκαντική ουσία ή αρωματική ουσία σε τρόφιμα.

Επίδραση στα παιδιά

Δεν υπάρχουν συγκεκριμένες ενδείξεις που να δείχνουν ότι η αλιτάμη ενέχει πρόσθετους κινδύνους για τα παιδιά όταν καταναλώνεται εντός των καθορισμένων αποδεκτών ημερήσιων επιπέδων πρόσληψης (ADI). Ωστόσο, όπως και με όλα τα τεχνητά γλυκαντικά, είναι σκόπιμο να παρακολουθείται η πρόσληψη, ειδικά στα παιδιά, για να διασφαλιστεί ότι η κατανάλωση παραμένει εντός των συνιστώμενων ορίων.

Επίδραση στη γεύση

Η αλιτάμη προσφέρει μια καθαρή, γλυκιά γεύση χωρίς την πικρή ή μεταλλική επίγευση που σχετίζεται με ορισμένα άλλα τεχνητά γλυκαντικά. Το αισθητηριακό της προφίλ μοιάζει πολύ με αυτό της σακχαρόζης, καθιστώντας την μια ευνοϊκή επιλογή σε συνθέσεις προϊόντων όπου η ποιότητα της γεύσης είναι πρωταρχικής σημασίας.

Συμβατότητα με άλλα πρόσθετα

Η αλιτάμη χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με άλλα γλυκαντικά για να επιτευχθεί ένα συνεργιστικό αποτέλεσμα, ενισχύοντας τη συνολική γλυκύτητα και βελτιώνοντας τα προφίλ γεύσης. Η σταθερότητα και η συμβατότητά της με διάφορα συστατικά τροφίμων την καθιστούν ευέλικτη σε διαφορετικές συνθέσεις.

Φυσική εμφάνιση

Η αλιτάμη είναι μια συνθετική ένωση και δεν εμφανίζεται φυσικά. Παράγεται μέσω χημικής σύνθεσης που περιλαμβάνει συγκεκριμένα αμινοξέα και αμίνες.

Εναλλακτικές και υποκατάστατα

Άλλα τεχνητά γλυκαντικά που χρησιμοποιούνται ως εναλλακτικές λύσεις στην αλιτάμη περιλαμβάνουν:

• Ασπαρτάμη (E951): Περίπου 200 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη, χρησιμοποιείται συνήθως σε ποτά και επιτραπέζια γλυκαντικά.
• Σουκραλόζη (E955): Περίπου 600 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη, θερμοσταθερή και κατάλληλη για μια ποικιλία εφαρμογών.
• Γλυκοσίδες στεβιόλης (E960): Φυσικά γλυκαντικά που προέρχονται από το φυτό στέβια, περίπου 200-300 φορές πιο γλυκά από τη σακχαρόζη.

Κανονισμοί

Η αλιτάμη (E956) έχει εγκριθεί για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων σε ορισμένες χώρες, αλλά παραμένει μη εγκεκριμένη σε άλλες, συμπεριλαμβανομένων της Ευρωπαϊκής Ένωσης και των Ηνωμένων Πολιτειών. Οι κανονιστικές αρχές έχουν καθορίσει αποδεκτά ημερήσια επίπεδα πρόσληψης για να διασφαλίσουν την ασφάλεια των καταναλωτών στις περιοχές όπου επιτρέπεται.

Συμπέρασμα

Το E956 (Αλιτάμη) χρησιμεύει ως ένα ισχυρό τεχνητό γλυκαντικό με ευνοϊκά προφίλ σταθερότητας και γεύσης, καθιστώντας το κατάλληλο για διάφορες εφαρμογές τροφίμων και ποτών. Αν και θεωρείται ασφαλές και έχει εγκριθεί για χρήση σε ορισμένες χώρες, δεν έχει καθολική αποδοχή, με αξιοσημείωτες εξαιρέσεις στην Ευρωπαϊκή Ένωση και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι καταναλωτές πρέπει να γνωρίζουν τις περιφερειακές κανονιστικές καταστάσεις και να τηρούν τα συνιστώμενα επίπεδα πρόσληψης για να διασφαλίσουν την ασφάλεια.