Αμαράνθ (E123): Κίνδυνοι για την Υγεία και Εναλλακτικές

Το Αμαράνθ, που χαρακτηρίζεται ως E123, είναι μια συνθετική κόκκινη αζωική βαφή που χρησιμοποιείται για τον χρωματισμό τροφίμων και καλλυντικών προϊόντων.  Θεωρείται επιβλαβές (Επίπεδο κινδύνου: 4) λόγω πιθανών κινδύνων για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της ταξινόμησής του ως πιθανού καρκινογόνου, οδηγώντας σε απαγόρευση σε διάφορες χώρες.

Σκοπός στα Προϊόντα

Το E123 προσδίδει κόκκινη ή μωβ απόχρωση σε διάφορα καταναλωτικά προϊόντα, βελτιώνοντας την οπτική τους εμφάνιση. Έχει χρησιμοποιηθεί συνήθως σε προϊόντα όπως ποτά, ζαχαρώδη και ορισμένα αρτοσκευάσματα. 

Κίνδυνοι για την Υγεία

• Πιθανή καρκινογένεση: Το Αμαράνθ έχει ταυτιστεί ως πιθανό καρκινογόνο, γεγονός που οδήγησε ρυθμιστικές αρχές όπως η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) να απαγορεύσουν τη χρήση του σε τρόφιμα. 
• Αλλεργικές αντιδράσεις: Ορισμένα άτομα ενδέχεται να εμφανίσουν αλλεργικές αντιδράσεις, όπως δερματικά εξανθήματα και άλλες αντιδράσεις υπερευαισθησίας, μετά από έκθεση στο Αμαράνθ. 

Επίδραση στα Παιδιά

Τα παιδιά ενδέχεται να είναι ιδιαίτερα ευάλωτα στις δυσμενείς επιδράσεις των συνθετικών βαφών όπως το E123, με πιθανούς συνδέσμους με υπερκινητικότητα και προβλήματα συμπεριφοράς.

Επίδραση στη Γεύση

Ως χρωστική, το E123 δεν αλλάζει το προφίλ γεύσης ή αρώματος των τροφίμων. Η λειτουργία του είναι αποκλειστικά να επηρεάζει την εμφάνιση.

Συμβατότητα με Άλλα Προσθετικά

Το E123 μπορεί να συνδυαστεί με άλλες συνθετικές βαφές για να επιτευχθούν διάφορες αποχρώσεις χρώματος. Ωστόσο, η ανάμιξη πολλών αζωικών βαφών μπορεί να έχει σύνθετους κινδύνους για την υγεία.

Φυσική Παρουσία

Το Αμαράνθ δεν εμφανίζεται φυσικά. Συντίθεται μέσω χημικών διεργασιών που περιλαμβάνουν αζωικές ενώσεις.

Εναλλακτικές και Αντικαταστάτες

Ασφαλέστερες φυσικές εναλλακτικές λύσεις στο E123 περιλαμβάνουν:

• Κόκκινο παντζαριού (E162): Παρέχει κόκκινο χρώμα και προέρχεται από παντζάρια.
• Κοχενίλη (E120): Προσφέρει φυσική κόκκινη απόχρωση, εξαγόμενη από έντομα κοχενίλη.

Κανονισμοί

Λόγω των κινδύνων για την υγεία, το E123 (Αμαράνθ) έχει απαγορευτεί σε διάφορες χώρες, συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών. Σε περιοχές όπου επιτρέπεται, η χρήση του υπόκειται σε αυστηρούς κανονισμούς σχετικά με τα αποδεκτά ημερήσια επίπεδα πρόσληψης. 

Συμπέρασμα

Το E123 (Αμαράνθ) είναι μια συνθετική κόκκινη αζωική βαφή που χρησιμοποιούνταν παλαιότερα ως χρωστική τροφίμων. Λόγω σημαντικών ανησυχιών για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της ταξινόμησής του ως πιθανού καρκινογόνου, έχει απαγορευτεί σε διάφορες χώρες. Φυσικές εναλλακτικές λύσεις όπως το κόκκινο παντζαριού και η κοχενίλη συνιστώνται για τον χρωματισμό τροφίμων.