Γαλακτικό Αμμώνιο (E328)

Το E328 είναι μια ένωση που σχηματίζεται από γαλακτικό οξύ και υδροξείδιο του αμμωνίου. Λειτουργεί κυρίως ως ρυθμιστής οξύτητας και σταθεροποιητής σε διάφορα τρόφιμα.

Επίπεδο κινδύνου: 1 (Γενικά ασφαλές) – Το γαλακτικό αμμώνιο θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση εντός των καθορισμένων ορίων.

Χρήση στα Προϊόντα

Το γαλακτικό αμμώνιο χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για διάφορους σκοπούς:

• Ρύθμιση Οξύτητας: Διατηρεί τα επιθυμητά επίπεδα pH στα προϊόντα.
• Σταθεροποίηση: Βελτιώνει την υφή και τη συνοχή.

Συνηθισμένες εφαρμογές περιλαμβάνουν:

• Προϊόντα αρτοποιίας: Βελτιώνει την ποιότητα και τη διάρκεια ζωής της ζύμης.
• Γαλακτοκομικά προϊόντα: Διατηρεί την υφή σε προϊόντα όπως τυρί και γιαούρτι.
• Σάλτσες και ντρέσινγκ: Αποτρέπει τον διαχωρισμό και εξασφαλίζει ομοιογενή συνοχή.
• Ζαχαρώδη: Ελέγχει την οξύτητα και βελτιώνει την υφή στις καραμέλες.

Συμβουλές Υγείας

Το γαλακτικό αμμώνιο γενικά αναγνωρίζεται ως ασφαλές όταν καταναλώνεται εντός των καθορισμένων ορίων. Ωστόσο, ορισμένα άτομα θα πρέπει να επιδείξουν προσοχή:

• Ευαισθησία στο αμμώνιο: Άτομα με μεταβολικές παθήσεις που επηρεάζουν την επεξεργασία της αμμωνίας θα πρέπει να είναι προσεκτικά με τα πρόσθετα που βασίζονται στο αμμώνιο.
• Επιδράσεις στην πέψη: Σε πολύ μεγάλες ποσότητες, μπορεί να προκαλέσει ήπια δυσπεψία, αν και τέτοιες επιδράσεις είναι σπάνιες στα τυπικά επίπεδα κατανάλωσης.

Επίδραση στα παιδιά

Το γαλακτικό αμμώνιο είναι ασφαλές για τα παιδιά όταν καταναλώνεται σε κατάλληλες ποσότητες. Ωστόσο, η παρακολούθηση της πρόσληψης επεξεργασμένων τροφών που περιέχουν αυτό το πρόσθετο συνιστάται για να διασφαλιστεί ότι παραμένει εντός των συνιστώμενων διατροφικών ορίων.

Επίδραση στη γεύση

Το γαλακτικό αμμώνιο έχει ελάχιστη επίδραση στη γεύση των τροφίμων, καθώς χρησιμοποιείται κυρίως για να ρυθμίζει την οξύτητα και να σταθεροποιεί τις υφές χωρίς να προσδίδει ξεχωριστή γεύση.

Συμβατότητα με άλλα πρόσθετα

Το γαλακτικό αμμώνιο είναι συμβατό με διάφορα πρόσθετα τροφίμων και συστατικά, καθιστώντας το ευέλικτο στην επεξεργασία τροφίμων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαζί με άλλους ρυθμιστές οξύτητας, σταθεροποιητές και συντηρητικά για να επιτευχθούν οι επιθυμητές ιδιότητες του προϊόντος.

Φυσική παρουσία

Το γαλακτικό οξύ, από το οποίο προέρχεται το γαλακτικό αμμώνιο, εμφανίζεται φυσικά σε ζυμωμένα τρόφιμα και παράγεται από τα βακτήρια γαλακτικού οξέος κατά τη διάρκεια των διεργασιών ζύμωσης. Το ίδιο το γαλακτικό αμμώνιο συντίθεται για χρήση σε τρόφιμα.

Εναλλακτικές και υποκατάστατα

Εναλλακτικές λύσεις στο γαλακτικό αμμώνιο περιλαμβάνουν άλλους ρυθμιστές οξύτητας και σταθεροποιητές, όπως:

• Γαλακτικό νάτριο (E325): Χρησιμοποιείται παρομοίως ως ρυθμιστής οξύτητας και συντηρητικό.
• Γαλακτικό κάλιο (E326): Λειτουργεί ως ρυθμιστής οξύτητας και υγροσκοπικό.
• Γαλακτικό ασβέστιο (E327): Λειτουργεί ως παράγοντας σκλήρυνσης και ρυθμιστής οξύτητας.

Η επιλογή της εναλλακτικής εξαρτάται από τη συγκεκριμένη εφαρμογή και τις επιθυμητές ιδιότητες του προϊόντος.

Κανονισμοί

Το γαλακτικό αμμώνιο (E328) έχει εγκριθεί για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένων αυτών της Ευρωπαϊκής Ένωσης, όπου θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση εντός των καθορισμένων ορίων.

Συμπέρασμα

Το E328 (γαλακτικό αμμώνιο) είναι ένα ευέλικτο πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται ως ρυθμιστής οξύτητας και σταθεροποιητής σε διάφορα προϊόντα. Όταν χρησιμοποιείται εντός των κανονιστικών κατευθυντήριων γραμμών, είναι γενικά ασφαλές για κατανάλωση, με ελάχιστο κίνδυνο για την υγεία. Τα άτομα με συγκεκριμένες ευαισθησίες θα πρέπει να παρακολουθούν την πρόσληψή τους ανάλογα.