Γαλακτικό Σίδηρο (E585)

Το γαλακτικό σίδηρο, που ορίζεται ως E585, είναι το άλας σιδήρου (II) του γαλακτικού οξέος. Εμφανίζεται ως πρασινωπό-λευκή σκόνη ή κρυσταλλική μάζα με χαρακτηριστική οσμή. Στη βιομηχανία τροφίμων, το γαλακτικό σίδηρο χρησιμεύει κυρίως ως ρυθμιστής οξύτητας, παράγοντας διατήρησης χρώματος και εμπλουτιστικό σιδήρου.

Επίπεδο κινδύνου: 0 — Ασφαλές

Σκοπός στα προϊόντα

Στη βιομηχανία τροφίμων, το γαλακτικό σίδηρο έχει πολλές λειτουργίες:

• Ρυθμιστής οξύτητας: Ρυθμίζει τα επίπεδα pH στα τρόφιμα, βελτιώνοντας τη γεύση και τη διατήρηση.
• Παράγοντας διατήρησης χρώματος: Το γαλακτικό σίδηρο βοηθά στη διατήρηση του χρώματος των τροφίμων, όπως οι ελιές, αποτρέποντας την αποχρωματισμό.
• Εμπλουτιστικό σιδήρου: Χρησιμοποιείται για να εμπλουτίσει τα τρόφιμα με σίδηρο, αντιμετωπίζοντας την αναιμία από έλλειψη σιδήρου.

Συμβουλές υγείας

Το γαλακτικό σίδηρο θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει αξιολογήσει την ασφάλειά του και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία στα τρέχοντα επιτρεπόμενα επίπεδα χρήσης.

Επίδραση στα παιδιά

Το γαλακτικό σίδηρο είναι ασφαλές για τα παιδιά όταν υπάρχει σε τρόφιμα στα επίπεδα που χρησιμοποιούνται συνήθως στην επεξεργασία τροφίμων.

Επίδραση στη γεύση

Το γαλακτικό σίδηρο είναι άγευστο και άοσμο, καθιστώντας το ιδανικό συστατικό για διάφορα τρόφιμα χωρίς να αλλοιώνει τα προφίλ γεύσης.

Συμβατότητα με άλλα πρόσθετα

Το γαλακτικό σίδηρο είναι συμβατό με διάφορα άλλα πρόσθετα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων οξέων και αλάτων. Η περιεκτικότητα σε σίδηρο το καθιστά κατάλληλο για χρήση σε προϊόντα που απαιτούν εμπλουτισμό με σίδηρο.

Φυσική παρουσία

Το γαλακτικό οξύ, ο πρόδρομος του γαλακτικού σιδήρου, υπάρχει φυσικά σε ζυμωμένα τρόφιμα και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Εναλλακτικές και υποκατάστατα

Για όσους αναζητούν εναλλακτικές λύσεις για το E585, οι επιλογές περιλαμβάνουν:

• Θειικός σίδηρος (E533): Ένα άλλο συμπλήρωμα σιδήρου που χρησιμοποιείται στον εμπλουτισμό τροφίμων.
• Γλυκονικό σίδηρο (E579): Μια εναλλακτική λύση συμπληρώματος σιδήρου με παρόμοιες εφαρμογές.

Κανονισμοί

Το γαλακτικό σίδηρο είναι εγκεκριμένο για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ευρωπαϊκής Ένωσης, όπου ορίζεται ως E585. Οι εποπτικοί φορείς, όπως η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), έχουν αξιολογήσει την ασφάλειά του και έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων.

Συμπέρασμα

Το γαλακτικό σίδηρο (E585) είναι ένα ευέλικτο και ασφαλές πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται κυρίως ως ρυθμιστής οξύτητας, παράγοντας διατήρησης χρώματος και εμπλουτιστικό σιδήρου. Οι μοναδικές του ιδιότητες το καθιστούν πολύτιμο σε διάφορα τρόφιμα, βελτιώνοντας τόσο την θρεπτική αξία όσο και την αισθητική εμφάνιση. Αν και γενικά είναι ασφαλές, άτομα με συγκεκριμένες ευαισθησίες θα πρέπει να επιδείξουν προσοχή.