Γλουταμινικό Ασβέστιο (E623)

Το γλουταμινικό ασβέστιο (E623) είναι το άλας ασβεστίου του γλουταμινικού οξέος, ενός φυσικά απαντώμενου αμινοξέος. Έχει μορφή λευκής, άοσμης κρυσταλλικής σκόνης και είναι ιδιαίτερα διαλυτό στο νερό. Στη βιομηχανία τροφίμων, το E623 χρησιμοποιείται κυρίως ως ενισχυτής γεύσης, προσδίδοντας umami γεύση σε διάφορα προϊόντα.

Επίπεδο Κινδύνου: 0 — Ασφαλές

Σκοπός στα Προϊόντα

Το E623 εξυπηρετεί πολλές λειτουργίες στα τρόφιμα:

• Ενισχυτής γεύσης: Ενισχύει τη γεύση umami των τροφίμων, μειώνοντας την ανάγκη για επιπλέον αλάτι.
• Umami γεύση: Το γλουταμινικό ασβέστιο προσδίδει την umami γεύση, που θεωρείται η πέμπτη βασική γεύση μαζί με το γλυκό, το ξινό, το αλμυρό και το πικρό.

Συμβουλές Υγείας

Το γλουταμινικό ασβέστιο θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει αξιολογήσει την ασφάλειά του και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία στα τρέχοντα επιτρεπόμενα όρια χρήσης.

Επίδραση στα Παιδιά

Το γλουταμινικό ασβέστιο είναι ασφαλές για τα παιδιά όταν υπάρχει σε τρόφιμα στα επίπεδα που χρησιμοποιούνται συνήθως στην επεξεργασία τροφίμων.

Επίδραση στη Γεύση

Το E623 ενισχύει τη γεύση umami των τροφίμων χωρίς να προσδίδει ξεχωριστή γεύση από μόνο του.

Συμβατότητα με Άλλα Συστατικά

Το γλουταμινικό ασβέστιο είναι συμβατό με διάφορα άλλα πρόσθετα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων οξέων και αλάτων.

Φυσική Παρουσία

Το γλουταμινικό οξύ, ο πρόδρομος του γλουταμινικού ασβεστίου, υπάρχει φυσικά σε τρόφιμα όπως ντομάτες, τυρί και σάλτσα σόγιας.

Εναλλακτικές λύσεις και υποκατάστατα

Για όσους αναζητούν εναλλακτικές λύσεις στο E623, υπάρχουν οι ακόλουθες επιλογές:

• Γλουταμινικό μονονάτριο (E621): Ένας ενισχυτής γεύσης με βάση το νάτριο.
• Γλουταμινικό μονοκάλιο (E622): Ένας ενισχυτής γεύσης με βάση το κάλιο.

Κανονισμοί

Το γλουταμινικό ασβέστιο είναι εγκεκριμένο για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ευρωπαϊκής Ένωσης, όπου ορίζεται ως E623. Ρυθμιστικές αρχές όπως η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχουν αξιολογήσει την ασφάλειά του και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων.

Συμπέρασμα

Το γλουταμινικό ασβέστιο (E623) είναι ένα ασφαλές και αποτελεσματικό πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται κυρίως ως ενισχυτής γεύσης, προσδίδοντας umami γεύση σε διάφορα προϊόντα. Οι μοναδικές του ιδιότητες το καθιστούν πολύτιμο στην επεξεργασία τροφίμων, ενισχύοντας τη γεύση και μειώνοντας την ανάγκη για επιπλέον αλάτι. Αν και γενικά είναι ασφαλές, άτομα με συγκεκριμένες ευαισθησίες θα πρέπει να επιδείξουν προσοχή.