Γλυκονικό Ασβέστιο (E578)

Το γλυκονικό ασβέστιο (E578) είναι το άλας ασβεστίου του γλυκονικού οξέος, μιας φυσικά απαντώμενης οργανικής ένωσης που προέρχεται από τη γλυκόζη. Έχει την εμφάνιση λευκής, άοσμης κρυσταλλικής σκόνης και είναι πολύ διαλυτό στο νερό. Στη βιομηχανία τροφίμων, το γλυκονικό ασβέστιο χρησιμοποιείται κυρίως ως παράγοντας σκλήρυνσης, ρυθμιστής οξύτητας και εμπλουτιστής ασβεστίου.

Επίπεδο κινδύνου: 0 — Ασφαλές

Σκοπός στα προϊόντα

Στη βιομηχανία τροφίμων, το γλυκονικό ασβέστιο εξυπηρετεί διάφορες λειτουργίες:

• Παράγοντας σκλήρυνσης: Ενισχύει τη δομή των φρούτων και των λαχανικών, εμποδίζοντάς τα να γίνουν μαλακά κατά την επεξεργασία.
• Ρυθμιστής οξύτητας: Το γλυκονικό ασβέστιο ρυθμίζει τα επίπεδα pH στα τρόφιμα, βελτιώνοντας τη γεύση και τη συντήρηση.
• Εμπλουτιστής ασβεστίου: Προστίθεται στα τρόφιμα για να αυξήσει την περιεκτικότητα σε ασβέστιο, συμβάλλοντας στην υγεία των οστών.

Συμβουλές για την υγεία

Το γλυκονικό ασβέστιο θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει αξιολογήσει την ασφάλειά του και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι δεν δημιουργεί προβλήματα υγείας στα τρέχοντα εγκεκριμένα επίπεδα χρήσης.

Επίδραση στα παιδιά

Το γλυκονικό ασβέστιο είναι ασφαλές για τα παιδιά όταν υπάρχει στα τρόφιμα στα επίπεδα που χρησιμοποιούνται συνήθως στην επεξεργασία τροφίμων.

Επίδραση στη γεύση

Το γλυκονικό ασβέστιο είναι άγευστο και άοσμο, καθιστώντας το ιδανικό συστατικό για διάφορα τρόφιμα χωρίς να αλλάζει τα προφίλ γεύσης.

Συμβατότητα με άλλα πρόσθετα

Το γλυκονικό ασβέστιο είναι συμβατό με διάφορα άλλα πρόσθετα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων οξέων και αλάτων. Οι ιδιότητες σκλήρυνσης το καθιστούν κατάλληλο για χρήση σε προϊόντα που απαιτούν βελτίωση της υφής.

Φυσική εμφάνιση

Το γλυκονικό οξύ, ο πρόδρομος του γλυκονικού ασβεστίου, υπάρχει φυσικά σε φρούτα, μέλι και κρασί.

Εναλλακτικές λύσεις και υποκατάστατα

Για όσους αναζητούν εναλλακτικές λύσεις για το E578, υπάρχουν επιλογές όπως:

• Χλωριούχο ασβέστιο (E509): Ένας άλλος παράγοντας σκλήρυνσης που χρησιμοποιείται σε φρούτα και λαχανικά.
• Γαλακτικό ασβέστιο (E327): Χρησιμοποιείται ως παράγοντας σκλήρυνσης και εμπλουτιστής ασβεστίου.

Κανονισμοί

Το γλυκονικό ασβέστιο είναι εγκεκριμένο για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ευρωπαϊκής Ένωσης, όπου ορίζεται ως E578. Ρυθμιστικές αρχές όπως η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχουν αξιολογήσει την ασφάλειά του και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι δεν δημιουργεί προβλήματα υγείας όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων.

Συμπέρασμα

Το γλυκονικό ασβέστιο (E578) είναι ένα ευέλικτο και ασφαλές πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται κυρίως ως παράγοντας σκλήρυνσης, ρυθμιστής οξύτητας και εμπλουτιστής ασβεστίου. Οι μοναδικές του ιδιότητες το καθιστούν πολύτιμο σε διάφορα τρόφιμα, βελτιώνοντας την υφή και τη θρεπτική αξία. Αν και γενικά είναι ασφαλές, άτομα με συγκεκριμένες ευαισθησίες θα πρέπει να δείξουν προσοχή.