Γουανυλικό Ασβεστίου (E629)

Το γουανυλικό ασβέστιο (E629) είναι ένας ενισχυτής γεύσης που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για να εντείνει την αλμυρή, umami γεύση διαφόρων προϊόντων. Είναι το άλας ασβεστίου του γουανυλικού οξέος, ενός νουκλεοτιδίου που υπάρχει στο RNA, και προέρχεται από εκχύλισμα ζύμης ή ψαριού.

Επίπεδο κινδύνου: 0 – Ασφαλές

Σκοπός στα προϊόντα

Το E629 εξυπηρετεί διάφορες λειτουργίες στα τρόφιμα:

• Ενισχυτής γεύσης: Ενισχύει την αλμυρή γεύση των τροφίμων, μειώνοντας την ανάγκη για πρόσθετο αλάτι.
• Umami γεύση: Το γουανυλικό ασβέστιο προσδίδει την umami γεύση, που θεωρείται η πέμπτη βασική γεύση μαζί με την γλυκιά, ξινή, αλμυρή και πικρή.

Συμβουλές για την υγεία

Το γουανυλικό ασβέστιο θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων. Ωστόσο, άτομα ευαίσθητα στο γλουταμινικό μονονατρίου (MSG) ή άτομα με ουρική αρθρίτιδα θα πρέπει να είναι προσεκτικά, καθώς τα γουανυλικά μπορούν να μεταβολίζονται σε πουρίνες, οι οποίες μπορεί να επηρεάσουν τα επίπεδα ουρικού οξέος.

Επίδραση στα παιδιά

Το γουανυλικό ασβέστιο είναι ασφαλές για τα παιδιά όταν υπάρχει σε τρόφιμα στα επίπεδα που χρησιμοποιούνται συνήθως στην επεξεργασία τροφίμων.

Επίδραση στη γεύση

Το E629 ενισχύει την αλμυρή γεύση των τροφίμων χωρίς να προσδίδει ιδιαίτερη γεύση από μόνο του.

Συμβατότητα με άλλα πρόσθετα

Το γουανυλικό ασβέστιο είναι συμβατό με διάφορα άλλα πρόσθετα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων οξέων και αλάτων.

Φυσική εμφάνιση

Το γουανυλικό οξύ, ο πρόδρομος του γουανυλικού ασβεστίου, υπάρχει φυσικά σε τρόφιμα όπως ψάρια, κρέας και ορισμένα λαχανικά.

Εναλλακτικές λύσεις και υποκατάστατα

Για όσους αναζητούν εναλλακτικές λύσεις στο E629, υπάρχουν οι εξής επιλογές:

• Γλουταμινικό μονονατρίου (E621): Ένας ενισχυτής γεύσης με βάση το νάτριο.
• Δινάτριο ινoσινικό (E631): Ένας άλλος ενισχυτής γεύσης, συχνά χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με πρόσθετα με βάση το γλουταμινικό.

Κανονισμοί

Το γουανυλικό ασβέστιο είναι εγκεκριμένο για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ευρωπαϊκής Ένωσης, όπου χαρακτηρίζεται ως E629. Ρυθμιστικοί φορείς όπως η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχουν αξιολογήσει την ασφάλειά του και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων.

Συμπέρασμα

Το γουανυλικό ασβέστιο (E629) είναι ένα ασφαλές και αποτελεσματικό πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται κυρίως ως ενισχυτής γεύσης, προσδίδοντας την umami γεύση σε διάφορα προϊόντα. Οι μοναδικές του ιδιότητες το καθιστούν πολύτιμο στην επεξεργασία τροφίμων, ενισχύοντας τη γεύση και μειώνοντας την ανάγκη για πρόσθετο αλάτι. Αν και γενικά είναι ασφαλές, άτομα με συγκεκριμένες ευαισθησίες θα πρέπει να είναι προσεκτικά.