Γουανυλικό Δινάτριο (E627)

Το γουανυλικό δινάτριο (E627) είναι ένας ενισχυτής γεύσης που χρησιμοποιείται συνήθως στη βιομηχανία τροφίμων για να εντείνει την αλμυρή, umami γεύση διαφόρων προϊόντων. Είναι το δινάτριο άλας του γουανυλικού οξέος, ενός νουκλεοτιδίου που υπάρχει φυσικά σε τρόφιμα όπως τα μανιτάρια, τα ψάρια και ορισμένα λαχανικά.

Επίπεδο κινδύνου: 0 — Ασφαλές

Χρήση σε προϊόντα

Το E627 χρησιμεύει σε διάφορες λειτουργίες σε τρόφιμα:

• Ενισχυτής γεύσης: Ενισχύει την αλμυρή γεύση των τροφίμων, μειώνοντας την ανάγκη για πρόσθετο αλάτι.
• Γεύση Umami: Το γουανυλικό δινάτριο προσδίδει τη γεύση umami, που θεωρείται η πέμπτη βασική γεύση μαζί με τη γλυκιά, την ξινή, την αλμυρή και την πικρή.

Συμβουλές υγείας

Το γουανυλικό δινάτριο θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει αξιολογήσει την ασφάλειά του και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία στα τρέχοντα εγκεκριμένα επίπεδα χρήσης.

Επίδραση στα παιδιά

Το γουανυλικό δινάτριο είναι ασφαλές για τα παιδιά όταν υπάρχει σε τρόφιμα στα επίπεδα που χρησιμοποιούνται συνήθως στην επεξεργασία τροφίμων.

Επίδραση στη γεύση

Το E627 ενισχύει την αλμυρή γεύση των τροφίμων χωρίς να προσδίδει ιδιαίτερη γεύση από μόνο του.

Συμβατότητα με άλλα πρόσθετα

Το γουανυλικό δινάτριο είναι συμβατό με διάφορα άλλα πρόσθετα τροφίμων, όπως οξέα και άλατα. Η συνεργιστική του επίδραση με το γλουταμινικό μονονατρίου (E621) ενισχύει τη συνολική γεύση umami στα τρόφιμα.

Φυσική παρουσία

Η GMP υπάρχει φυσικά σε τρόφιμα όπως ψάρια, κρέας και ορισμένα λαχανικά.

Εναλλακτικές και υποκατάστατα

Για όσους αναζητούν εναλλακτικές λύσεις στο E627, οι επιλογές περιλαμβάνουν:

• Γλουταμινικό μονονατρίου (E621): Ένας ενισχυτής γεύσης με βάση το νάτριο.
• Ινοσινικό δινάτριο (E631): Χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με GMP για την ενίσχυση της γεύσης.

Κανονισμοί

Το γουανυλικό δινάτριο είναι εγκεκριμένο για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ευρωπαϊκής Ένωσης, όπου χαρακτηρίζεται ως E627. Ρυθμιστικές αρχές όπως η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχουν αξιολογήσει την ασφάλειά του και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων.

Συμπέρασμα

Το γουανυλικό δινάτριο (E627) είναι ένα ασφαλές και αποτελεσματικό πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται κυρίως ως ενισχυτής γεύσης, προσδίδοντας τη γεύση umami σε διάφορα προϊόντα. Οι μοναδικές του ιδιότητες το καθιστούν πολύτιμο στην επεξεργασία τροφίμων, ενισχύοντας τη γεύση και μειώνοντας την ανάγκη για πρόσθετο αλάτι. Αν και γενικά είναι ασφαλές, άτομα με συγκεκριμένες ευαισθησίες θα πρέπει να επιδείξουν προσοχή.