Γουανυλικό οξύ (E626)

Το γουανυλικό οξύ, γνωστό και ως μονοφωσφορική γουανοσίνη (GMP), είναι ένα νουκλεοτίδιο που χρησιμεύει ως μονομερές στο RNA. Στη βιομηχανία τροφίμων, το GMP χρησιμοποιείται ως ενισχυτής γεύσης για να παρέχει την umami γεύση. Χρησιμοποιείται συχνά σε συνέργεια με το δινατριούχο ινοσινικό (E631) για να ενισχυθεί η αλμυρή γεύση των τροφίμων.

Επίπεδο κινδύνου: 0 — Ασφαλές

Σκοπός στα προϊόντα

Το GMP χρησιμοποιείται κυρίως ως ενισχυτής γεύσης σε διάφορα τρόφιμα, όπως:

• Σνακ: Όπως τσιπς και κράκερ.
• Αμέσως μαγειρευτά ζυμαρικά: Για να ενισχυθεί η αλμυρή γεύση.
• Κονσερβοποιημένα λαχανικά: Για να βελτιωθεί η γεύση.
• Πρεπεσμένα κρέατα: Για να ενισχυθεί το προφίλ umami.

Θεωρήσεις υγείας

Το GMP θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει αξιολογήσει την ασφάλειά του και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι δεν δημιουργεί προβλήματα υγείας στα τρέχοντα εγκεκριμένα επίπεδα χρήσης.

Επίδραση στα παιδιά

Το GMP είναι ασφαλές για τα παιδιά όταν υπάρχει σε τρόφιμα στα επίπεδα που χρησιμοποιούνται τυπικά στην επεξεργασία τροφίμων.

Επίδραση στη γεύση

Το GMP ενισχύει την αλμυρή, umami γεύση των τροφίμων χωρίς να προσδίδει μια ξεχωριστή γεύση από μόνο του.

Συμβατότητα με άλλα πρόσθετα

Το GMP είναι συμβατό με διάφορα άλλα πρόσθετα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων οξέων και αλάτων. Η συνεργιστική του επίδραση με το δινατριούχο ινοσινικό (E631) ενισχύει τη συνολική umami γεύση στα τρόφιμα.

Φυσική παρουσία

Το GMP υπάρχει φυσικά σε τρόφιμα όπως ψάρια, κρέας και ορισμένα λαχανικά.

Εναλλακτικές λύσεις και υποκατάστατα

Για όσους αναζητούν εναλλακτικές λύσεις στο E626, υπάρχουν οι ακόλουθες επιλογές:

• Γλουταμινικό μονονάτριο (E621): Ένας ενισχυτής γεύσης με βάση το νάτριο.
• Δινατριούχο ινοσινικό (E631): Χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με GMP για να ενισχυθεί η γεύση.

Κανονισμοί

Το GMP έχει εγκριθεί για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ευρωπαϊκής Ένωσης, όπου ορίζεται ως E626. Ρυθμιστικές αρχές όπως η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχουν αξιολογήσει την ασφάλειά του και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι δεν δημιουργεί προβλήματα υγείας όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων.

Συμπέρασμα

Το γουανυλικό οξύ (E626) είναι ένα ασφαλές και αποτελεσματικό πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται κυρίως ως ενισχυτής γεύσης για να παρέχει την umami γεύση σε διάφορα προϊόντα. Οι μοναδικές του ιδιότητες το καθιστούν πολύτιμο στην επεξεργασία τροφίμων, ενισχύοντας τη γεύση και μειώνοντας την ανάγκη για επιπλέον αλάτι. Αν και γενικά είναι ασφαλές, άτομα με συγκεκριμένες ευαισθησίες θα πρέπει να επιδείξουν προσοχή.