Δωδεκυλογαλλικό (E312)

Το E312 είναι ένα συνθετικό αντιοξειδωτικό που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για να αποτρέψει την οξείδωση των λιπών και των ελαίων, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής διαφόρων προϊόντων.

Επίπεδο κινδύνου: 2 (Γενικά ασφαλές με προσοχή) – Το Δωδεκυλογαλλικό είναι γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές (GRAS) όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ρυθμιστικών ορίων. Ωστόσο, ορισμένα άτομα μπορεί να εμφανίσουν αλλεργικές αντιδράσεις, και υπάρχουν ανησυχίες σχετικά με τις πιθανές επιπτώσεις του στην υγεία με παρατεταμένη έκθεση.

Χρήση σε προϊόντα

Το Δωδεκυλογαλλικό χρησιμεύει ως αντιοξειδωτικό, προστατεύοντας τα τρόφιμα από την οξείδωση που μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωση και φθορά. Χρησιμοποιείται συνήθως σε:

  • Εδώδιμα έλαια και λίπη: Για την αποτροπή αλλοίωσης.
  • Μαργαρίνη και αλείμματα: Για τη διατήρηση της γεύσης και την παράταση της διάρκειας ζωής.
  • Σάλτσες σαλάτας: Για τη διατήρηση της ποιότητας.
  • Ορεκτικά: Όπως πατατάκια και κράκερ.
  • Ψητά προϊόντα: Για την αποτροπή φθοράς.

Συμβουλές για την υγεία

Ενώ το Δωδεκυλογαλλικό είναι αποτελεσματικό στην πρόληψη της οξείδωσης, υπάρχουν και ζητήματα που αφορούν την υγεία:

  • Αλλεργικές αντιδράσεις: Ορισμένα άτομα μπορεί να εμφανίσουν δερματικό ερεθισμό, όπως έκζεμα, στομαχικά προβλήματα και υπερκινητικότητα.
  • Μεταβολισμός: Το Δωδεκυλογαλλικό μεταβολίζεται σε δωδεκυλική αλκοόλη και γαλλικό οξύ στο σώμα. Το γαλλικό οξύ μπορεί να προκαλέσει έκζεμα, στομαχικά προβλήματα και υπερκινητικότητα σε ευαίσθητα άτομα.

Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει καθορίσει μια αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (ADI) έως και 0,05 mg/kg σωματικού βάρους για το Δωδεκυλογαλλικό.

Επίδραση στα παιδιά

Λόγω των πιθανών αλλεργικών αντιδράσεων και της ευαισθησίας στο γαλλικό οξύ, συνιστάται η παρακολούθηση και ο περιορισμός της πρόσληψης τροφίμων που περιέχουν Δωδεκυλογαλλικό στη διατροφή των παιδιών.

Επίδραση στη γεύση

Το Δωδεκυλογαλλικό χρησιμοποιείται γενικά σε χαμηλές συγκεντρώσεις που δεν επηρεάζουν τη γεύση των τροφίμων.

Συμβατότητα με άλλα πρόσθετα

Το Δωδεκυλογαλλικό χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με άλλα αντιοξειδωτικά, όπως η Βουτυλυμένη Υδροξυανισόλη (BHA) και η Βουτυλυμένη Υδροξυτολουόλη (BHT), για να ενισχυθούν τα συντηρητικά αποτελέσματα.

Φυσική εμφάνιση

Το Δωδεκυλογαλλικό δεν εμφανίζεται φυσικά και συντίθεται από δωδεκανόλη και γαλλικό οξύ, το οποίο παράγεται από φυτικές τανίνες.

Εναλλακτικές λύσεις και υποκατάστατα

Ανάλογα με την εφαρμογή, οι εναλλακτικές λύσεις για το Δωδεκυλογαλλικό μπορεί να περιλαμβάνουν:

  • Φυσικά αντιοξειδωτικά: Όπως οι τοκοφερόλες (Βιταμίνη Ε) και το ασκορβικό οξύ (Βιταμίνη C).
  • Άλλα συνθετικά αντιοξειδωτικά: Όπως το Προπυλογαλλικό (E310) και το Οκτυλογαλλικό (E311).

Κανονισμοί

Το Δωδεκυλογαλλικό (E312) είχε εγκριθεί προηγουμένως για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Ωστόσο, λόγω διαρκών ανησυχιών για την ασφάλεια, αφαιρέθηκε από τον κατάλογο των εγκεκριμένων πρόσθετων τροφίμων στην ΕΕ το 2018. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, παραμένει εγκεκριμένο για χρήση σε συγκεκριμένες εφαρμογές.

Συμπέρασμα

Το E312 (Δωδεκυλογαλλικό) είναι ένα συνθετικό αντιοξειδωτικό που χρησιμοποιείται για την παράταση της διάρκειας ζωής διαφόρων τροφίμων, αποτρέποντας την οξείδωση. Ενώ γενικά θεωρείται ασφαλές εντός των ρυθμιστικών ορίων, οι πιθανές ανησυχίες για την υγεία, ιδιαίτερα για ευαίσθητα άτομα, δικαιολογούν την προσεκτική κατανάλωση. Σημειωτέον ότι έχει αφαιρεθεί από τον κατάλογο των εγκεκριμένων πρόσθετων τροφίμων στην Ευρωπαϊκή Ένωση λόγω ανησυχιών για την ασφάλεια.