Ερυθορβικό Νάτριο (E316)
Το E316 είναι ένα συνθετικό αντιοξειδωτικό που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για την πρόληψη της οξείδωσης, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής διαφόρων προϊόντων. Είναι το άλας νατρίου του ερυθορβικού οξέος και είναι χημικά συγγενές με τη βιταμίνη C.
Επίπεδο Κινδύνου: 1 (Γενικά Ασφαλές) – Το Ερυθορβικό Νάτριο γενικά θεωρείται ασφαλές (GRAS) όταν χρησιμοποιείται εντός των ρυθμιζόμενων ορίων. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε ήπια γαστρεντερικά προβλήματα.
Σκοπός στα Προϊόντα
Το Ερυθορβικό Νάτριο εξυπηρετεί διάφορες λειτουργίες στα τρόφιμα:
- Αντιοξειδωτικό: Αποτρέπει την οξείδωση, διατηρώντας τη σταθερότητα του χρώματος και της γεύσης.
- Επιταχυντής Ωρίμανσης: Επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης στα κρέατα διευκολύνοντας τη μείωση του νιτρώδους σε νιτρικό οξείδιο, γεγονός που συμβάλλει στη διατήρηση του ροζ χρώματος.
Συνηθισμένες εφαρμογές περιλαμβάνουν:
- Επεξεργασμένα Κρέατα: Όπως λουκάνικα, χοτ ντογκ και μπέικον.
- Ποτά: Συμπεριλαμβανομένων αναψυκτικών και χυμών φρούτων.
- Κονσερβοποιημένα και Κατεψυγμένα Φρούτα και Λαχανικά: Για τη διατήρηση του χρώματος και της γεύσης.
- Ψητά Προϊόντα: Για τη διατήρηση της φρεσκάδας.
Υγειονομικές Σκέψεις
Το Ερυθορβικό Νάτριο γενικά θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση. Ορισμένες σκέψεις περιλαμβάνουν:
- Πεπτικά Προβλήματα: Η υπερβολική πρόσληψη μπορεί να προκαλέσει ήπια γαστρεντερικά προβλήματα, όπως διάρροια ή κράμπες στην κοιλιά.
- Αλλεργικές Αντιδράσεις: Σπάνια, τα άτομα μπορεί να παρουσιάσουν αλλεργικές αντιδράσεις.
Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει θεσπίσει ημερήσια επιτρεπτή πρόσληψη (ADI) 6 mg/kg σωματικού βάρους για το Ερυθορβικό Νάτριο.
Επίδραση στα Παιδιά
Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες ανησυχίες σχετικά με την κατανάλωση Ερυθορβικού Νατρίου σε τυπικές ποσότητες για παιδιά. Ωστόσο, συνιστάται η παρακολούθηση της πρόσληψης για την αποφυγή υπερβολικής κατανάλωσης.
Επίδραση στη Γεύση
Το Ερυθορβικό Νάτριο γενικά χρησιμοποιείται σε χαμηλές συγκεντρώσεις που δεν επηρεάζουν τη γεύση των τροφίμων.
Συμβατότητα με Άλλα Αρώματα
Το Ερυθορβικό Νάτριο είναι συμβατό με διάφορα πρόσθετα τροφίμων και συχνά χρησιμοποιείται μαζί με νιτρώδη άλατα στα ωριμασμένα κρέατα για να ενισχυθεί η διατήρηση του χρώματος και να αποτραπεί ο σχηματισμός επικίνδυνων νιτροζαμινών.
Φυσική Παρουσία
Το Ερυθορβικό Νάτριο δεν εμφανίζεται φυσικά και συντίθεται από σάκχαρα που προέρχονται από πηγές όπως τα τεύτλα, το ζαχαροκάλαμο και ο καλαμπόκι. Συνήθως παράγεται μέσω μιας διαδικασίας ζύμωσης από D-γλυκόζη από βακτήρια όπως το Pseudomonas fluorescens.
Εναλλακτικές και Αντικαταστάτες
Ανάλογα με την εφαρμογή, οι εναλλακτικές λύσεις για το Ερυθορβικό Νάτριο μπορεί να περιλαμβάνουν:
- Φυσικά Αντιοξειδωτικά: Όπως οι τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε) και το ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C).
- Άλλα Συνθετικά Αντιοξειδωτικά: Όπως το Ερυθορβικό Οξύ (E315).
Κανονισμοί
Το Ερυθορβικό Νάτριο (E316) είναι εγκεκριμένο για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων της Ευρωπαϊκής Ένωσης και των Ηνωμένων Πολιτειών. Οι ρυθμιστικές αρχές έχουν θεσπίσει κατευθυντήριες γραμμές για να διασφαλίσουν την ασφαλή χρήση του στα τρόφιμα.
Συμπέρασμα
Το E316 (Ερυθορβικό Νάτριο) είναι ένα συνθετικό αντιοξειδωτικό που χρησιμοποιείται για την παράταση της διάρκειας ζωής διαφόρων τροφίμων, αποτρέποντας την οξείδωση. Ενώ γενικά θεωρείται ασφαλές εντός των κανονιστικών ορίων, η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε ήπια γαστρεντερικά προβλήματα.