Ερυθορβικό οξύ (Ε315)

Η Ερυθορβική οξύ (Ε315) είναι ένα στερεοϊσομερές του ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C) που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων κυρίως ως αντιοξειδωτικό. Βοηθά στην πρόληψη της οξείδωσης των τροφίμων, ειδικά αυτών που περιέχουν λιπαρά και έλαια, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής τους.

Επίπεδο Κινδύνου: 1 (Γενικά Ασφαλές) – Το Ερυθορβικό οξύ γενικά αναγνωρίζεται ως ασφαλές (GRAS) όταν χρησιμοποιείται εντός των ρυθμιζόμενων ορίων. Ωστόσο, σε πολύ υψηλές δόσεις, μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερική δυσφορία, όπως κράμπες ή διάρροια.

Χρήση σε Προϊόντα

Το Ερυθορβικό οξύ εξυπηρετεί διάφορες λειτουργίες στα τρόφιμα:

• Αντιοξειδωτικό: Αποτρέπει την οξείδωση των τροφίμων, ειδικά αυτών που περιέχουν λιπαρά και έλαια, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής τους.
• Συντηρητικό: Διατηρεί τη φρεσκάδα, τη γεύση και την θρεπτική αξία των τροφίμων.

Συνηθισμένες εφαρμογές περιλαμβάνουν:

• Αλλαντικά: Χρησιμοποιείται για τη διατήρηση του χρώματος και την πρόληψη της οξείδωσης σε επεξεργασμένα κρέατα όπως λουκάνικα και hot dog.
• Ποτά: Βοηθά στη διατήρηση της γεύσης και του χρώματος σε χυμούς φρούτων και αναψυκτικά.
• Αρτοσκευάσματα: Προστίθεται σε ψωμί και αρτοσκευάσματα για τη διατήρηση της φρεσκάδας και την πρόληψη της αλλοίωσης.
• Κονσερβοποιημένα και κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά: Βοηθά στην πρόληψη της καφέ απόχρωσης και διατηρεί την ποιότητα των προϊόντων.
• Προϊόντα Θαλασσινών: Χρησιμοποιείται για τη μείωση της οξείδωσης και της αποχρωματισμού σε ψάρια και θαλασσινά.

Υγειονομικές Σκέψεις

Το Ερυθορβικό οξύ είναι δομικά παρόμοιο με το ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C), αλλά έχει χαμηλότερη βιταμινική δράση. Γενικά αναγνωρίζεται ως ασφαλές όταν χρησιμοποιείται εντός των ρυθμιζόμενων ορίων, με ελάχιστους κινδύνους. Ορισμένες σκέψεις περιλαμβάνουν:

• Πεπτικά προβλήματα: Σε πολύ υψηλές δόσεις, μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερική δυσφορία, όπως κράμπες ή διάρροια.
• Παρέμβαση Βιταμίνης C: Μπορεί να παρεμβαίνει σε ορισμένες εξετάσεις βιταμίνης C στο σώμα λόγω της δομικής του ομοιότητας με το ασκορβικό οξύ, αν και δεν επηρεάζει σημαντικά τον συνολικό μεταβολισμό της βιταμίνης C.

Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει θεσπίσει ημερήσια αποδεκτή πρόσληψη (ADI) 6 mg/kg σωματικού βάρους για το Ερυθορβικό οξύ.

Επίδραση στα Παιδιά

Δεν υπάρχουν ειδικές ανησυχίες σχετικά με την κατανάλωση Ερυθορβικού οξέος σε τυπικές διατροφικές ποσότητες για παιδιά. Ωστόσο, λόγω πιθανών πεπτικών προβλημάτων σε πολύ υψηλές δόσεις, η παρακολούθηση της πρόσληψης είναι σκόπιμη.

Επίδραση στη Γεύση

Το Ερυθορβικό οξύ χρησιμοποιείται γενικά σε χαμηλές συγκεντρώσεις που δεν επηρεάζουν τη γεύση των τροφίμων.

Συμβατότητα με Άλλα Συστατικά

Το Ερυθορβικό οξύ είναι συμβατό με διάφορα πρόσθετα τροφίμων και συχνά χρησιμοποιείται μαζί με άλλα αντιοξειδωτικά και συντηρητικά για να επιτευχθεί η επιθυμητή σταθερότητα του προϊόντος.

Φυσική Παρουσία

Το Ερυθορβικό οξύ δεν υπάρχει φυσικά και συντίθεται από σακχαρόζη ή από στελέχη Penicillium που έχουν επιλεγεί για αυτό το χαρακτηριστικό.

Εναλλακτικές λύσεις και Αντικαταστάτες

Ανάλογα με την εφαρμογή, οι εναλλακτικές λύσεις στο Ερυθορβικό οξύ μπορεί να περιλαμβάνουν:

• Φυσικά αντιοξειδωτικά: Όπως οι τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε) και το ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C).
• Άλλα συνθετικά αντιοξειδωτικά: Όπως το Ερυθορβικό νάτριο (Ε316).

Κανονισμοί

Η Ερυθορβική οξύ (Ε315) έχει εγκριθεί για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένων αυτών της Ευρωπαϊκής Ένωσης και των Ηνωμένων Πολιτειών. Οι ρυθμιστικές αρχές έχουν θεσπίσει κατευθυντήριες γραμμές για να εξασφαλίσουν την ασφαλή χρήση της στα τρόφιμα.

Συμπέρασμα

Η Ε315 (Ερυθορβικό οξύ) είναι ένα συνθετικό αντιοξειδωτικό που χρησιμοποιείται για την παράταση της διάρκειας ζωής διαφόρων τροφίμων, αποτρέποντας την οξείδωση. Ενώ γενικά θεωρείται ασφαλές εντός των ρυθμιστικών ορίων, πιθανά πεπτικά προβλήματα σε πολύ υψηλές δόσεις δικαιολογούν την προσεκτική κατανάλωση.