Θειοθειικό Νάτριο (E539)

Το θειοθειικό νάτριο (Na₂S₂O₃) είναι μια ανόργανη ένωση που χρησιμοποιείται σε διάφορες βιομηχανίες, συμπεριλαμβανομένης της επεξεργασίας τροφίμων, όπου λειτουργεί ως αντιοξειδωτικό και συντηρητικό. 

Επίπεδο κινδύνου: 0 — Ασφαλές

Σκοπός στα προϊόντα

Στη βιομηχανία τροφίμων, το θειοθειικό νάτριο εξυπηρετεί διάφορες λειτουργίες:

• Αντιοξειδωτικό: Βοηθά στην πρόληψη της οξείδωσης των προϊόντων τροφίμων, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής τους.
• Συντηρητικό: Το θειοθειικό νάτριο αναστέλλει την ανάπτυξη μικροοργανισμών που προκαλούν αλλοίωση, διατηρώντας την ποιότητα των τροφίμων.

Υγειονομικές εξετάσεις

Το θειοθειικό νάτριο θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει αξιολογήσει την ασφάλειά του και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι δεν προκαλεί προβλήματα υγείας στα τρέχοντα επιτρεπόμενα επίπεδα χρήσης. 

Επίδραση στα παιδιά

Το θειοθειικό νάτριο είναι ασφαλές για τα παιδιά όταν υπάρχει σε προϊόντα τροφίμων στα επίπεδα που χρησιμοποιούνται συνήθως στην επεξεργασία τροφίμων.

Επίδραση στη γεύση

Το θειοθειικό νάτριο είναι άγευστο και άοσμο, καθιστώντας το ιδανικό συστατικό για διάφορα προϊόντα τροφίμων χωρίς να αλλάζει τα προφίλ γεύσης τους.

Συμβατότητα με άλλα πρόσθετα

Το θειοθειικό νάτριο είναι συμβατό με διάφορα άλλα πρόσθετα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των σακχάρων και άλλων υδροκολλοειδών. Οι ιδιότητες σύνδεσης νερού το καθιστούν κατάλληλο για χρήση σε προϊόντα που απαιτούν διατήρηση υγρασίας.

Φυσική εμφάνιση

Το θειοθειικό νάτριο δεν εμφανίζεται φυσικά στα τρόφιμα, αλλά παράγεται συνθετικά για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων.

Εναλλακτικές λύσεις και υποκατάστατα

Για όσους αναζητούν εναλλακτικές λύσεις για το E539, οι επιλογές περιλαμβάνουν:

• Μεταθειώδες νάτριο (E223): Ένα άλλο αντιοξειδωτικό και συντηρητικό που χρησιμοποιείται στην επεξεργασία τροφίμων.
• Ασκορβικό οξύ (Βιταμίνη C) (E300): Ένα φυσικό αντιοξειδωτικό που χρησιμοποιείται για τη διατήρηση της φρεσκάδας των τροφίμων.

Κανονισμός

Το θειοθειικό νάτριο είναι εγκεκριμένο για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ευρωπαϊκής Ένωσης, όπου ορίζεται ως E539. Οι ρυθμιστικές αρχές, όπως η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), έχουν αξιολογήσει την ασφάλειά του και έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι δεν προκαλεί προβλήματα υγείας όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων. 

Συμπέρασμα

Το θειοθειικό νάτριο (E539) είναι ένα ευέλικτο και ασφαλές πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται κυρίως ως αντιοξειδωτικό και συντηρητικό. Οι μοναδικές του ιδιότητες το καθιστούν πολύτιμο σε διάφορα προϊόντα τροφίμων, ενισχύοντας την υφή και τη σταθερότητα. Αν και γενικά είναι ασφαλές, άτομα με συγκεκριμένες ευαισθησίες θα πρέπει να επιδείξουν προσοχή.