Κίτρινο 2G (E107)

Το Κίτρινο 2G είναι μια συνθετική αζωική βαφή που χρησιμοποιείται ως χρωστική τροφίμων. Θεωρείται πολύ επικίνδυνο (Επίπεδο κινδύνου: 5) και έχει απαγορευτεί ή περιοριστεί σε πολλές χώρες λόγω ανησυχιών για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της πιθανότητας να είναι καρκινογόνο. Το Κίτρινο 2G δεν προσφέρει κανένα όφελος για την υγεία και χρησιμοποιείται αποκλειστικά για να βελτιώσει την εμφάνιση των τροφίμων.

Σκοπός στα προϊόντα

Το Κίτρινο 2G χρησιμοποιήθηκε για να προσθέσει ένα έντονο κίτρινο χρώμα σε τρόφιμα όπως καραμέλες, αρτοσκευάσματα και αναψυκτικά. Ο σκοπός του ήταν καθαρά καλλυντικός, κάνοντας τα τρόφιμα να φαίνονται πιο ελκυστικά οπτικά.

Κίνδυνοι για την υγεία

• Σοβαρά προβλήματα υγείας: Το Κίτρινο 2G συνδέεται με αλλεργικές αντιδράσεις, όπως άσθμα και εξανθήματα, ειδικά σε ευαίσθητα άτομα.
• Καρκινογόνος δράση: Η έρευνα δείχνει ότι μπορεί να είναι καρκινογόνο, γεγονός που έχει οδηγήσει στην απαγόρευση του σε πολλές χώρες.
• Η μακροχρόνια έκθεση σε συνθετικές αζωικές βαφές όπως η Ε107 σχετίζεται με κινδύνους για την υγεία, που επηρεάζουν κυρίως τη λειτουργία του ήπατος και των νεφρών.

Επίδραση στα παιδιά

Τα παιδιά είναι ιδιαίτερα ευάλωτα στις επιπτώσεις του Κίτρινου 2G. Μελέτες έχουν συνδέσει τις αζωικές βαφές με υπερκινητικότητα και προβλήματα συμπεριφοράς στα παιδιά. Αυτοί οι κίνδυνοι είναι ένας βασικός λόγος για τις κανονιστικές απαγορεύσεις.

Επίδραση στην γεύση

Το Κίτρινο 2G επηρεάζει μόνο την εμφάνιση των τροφίμων και δεν έχει καμία επίδραση στη γεύση ή την αρώμα.

Συμβατότητα με άλλα πρόσθετα

Το Κίτρινο 2G μπορεί να αλληλεπιδράσει αρνητικά με άλλα συνθετικά πρόσθετα, ενδεχομένως επιδεινώνοντας τους κινδύνους για την υγεία. Ο συνδυασμός του με άλλες αζωικές βαφές θα μπορούσε να εντείνει τις αλλεργικές αντιδράσεις.

Φυσική εμφάνιση

Το Κίτρινο 2G δεν βρίσκεται στη φύση. Είναι εξ ολοκλήρου συνθετικό, κατασκευασμένο με χημικές διεργασίες που περιλαμβάνουν αζωικές ενώσεις.

Διαδικασία παραγωγής

Το πρόσθετο παράγεται συνθετικά μέσω του συνδυασμού αρωματικών ενώσεων και αλάτων διαζωνίου. Αυτές οι χημικές αντιδράσεις δημιουργούν την αζωική βαφή, η οποία δίνει το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα.

Εναλλακτικές λύσεις και υποκατάστατα

Ασφαλέστερες φυσικές εναλλακτικές λύσεις στο Κίτρινο 2G περιλαμβάνουν:

• Κουρκουμάς (Ε100): Μια φυσική κίτρινη χρωστική ουσία που προέρχεται από τη ρίζα του κουρκουμά.
• Annato (Ε160b): Μια φυτική χρωστική που προσφέρει παρόμοια απόχρωση.
• Χυμός παντζαριού: Μια ζωντανή κόκκινη ή κίτρινη εναλλακτική λύση που είναι εξ ολοκλήρου φυσική.

Κανονισμοί

Το Κίτρινο 2G έχει απαγορευτεί ή περιοριστεί σε πολλές περιοχές, συμπεριλαμβανομένης της Ευρωπαϊκής Ένωσης και των Ηνωμένων Πολιτειών, λόγω του υψηλού επιπέδου κινδύνου και της πιθανότητας καρκινογένεσης. Δεν είναι εγκεκριμένο για χρήση σε τρόφιμα σε αυτές τις περιοχές.

Συμπέρασμα

Το E107 (Κίτρινο 2G) είναι μια συνθετική χρωστική τροφίμων με σοβαρούς κινδύνους για την υγεία, όπως αλλεργίες και πιθανές καρκινογόνες επιδράσεις. Δεν έχει διατροφικά ή άλλα οφέλη για την υγεία και είναι απαγορευμένο στις περισσότερες χώρες. Συνιστώνται ασφαλέστερες φυσικές εναλλακτικές λύσεις όπως ο κουρκουμάς και το annatto για σκοπούς χρωματισμού τροφίμων.