Πολυσορβικό 65 (E436): Οδηγός για την Ασφάλεια και τη Χρήση

Η πολυοξυαιθυλενίου (20) τριστεαρική σορβιτάνη, κοινώς γνωστή ως Πολυσορβικό 65, είναι μια συνθετική ένωση που χρησιμοποιείται κυρίως ως γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής σε διάφορα προϊόντα. Παρασκευάζεται με αντίδραση σορβιτόλης με στεατικό οξύ και οξείδιο αιθυλενίου.

Επίπεδο Κινδύνου: 0 — Ασφαλές

Σκοπός στα Προϊόντα

Το Πολυσορβικό 65 εξυπηρετεί πολλές λειτουργίες:

  • Γαλακτωματοποιητής: Διευκολύνει την ανάμιξη φάσεων λαδιού και νερού σε προϊόντα όπως σάλτσες και ντρέσινγκ.
  • Σταθεροποιητής: Διατηρεί τη συνοχή και την υφή των γαλακτωμάτων, αποτρέποντας τον διαχωρισμό.

Συμβουλές για την Υγεία

Το Πολυσορβικό 65 θεωρείται γενικά ασφαλές για κατανάλωση. Ωστόσο, άτομα με δυσανεξία στην προπυλενογλυκόλη θα πρέπει να το αποφεύγουν. Ορισμένα άτομα ενδέχεται να εμφανίσουν αλλεργικές δερματικές αντιδράσεις, όπως έκζεμα.

Επίδραση στα Παιδιά

Το Πολυσορβικό 65 είναι ασφαλές για τα παιδιά όταν καταναλώνεται σε τυπικές διατροφικές ποσότητες.

Επίδραση στη Γεύση

Το Πολυσορβικό 65 είναι άγευστο και άοσμο, καθιστώντας το ιδανικό συστατικό για διάφορα τρόφιμα χωρίς να αλλάζει τα προφίλ γεύσης τους.

Συμβατότητα με Άλλα Συστατικά

Το Πολυσορβικό 65 είναι συμβατό με διάφορα άλλα πρόσθετα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των σακχάρων και άλλων υδροκολλοειδών. Οι ιδιότητες πρόσληψης νερού το καθιστούν κατάλληλο για χρήση σε προϊόντα που απαιτούν συγκράτηση υγρασίας.

Φυσική Παρουσία

Το Πολυσορβικό 65 είναι μια συνθετική ένωση και δεν εμφανίζεται φυσικά.

Εναλλακτικές και Αντικαταστάτες

Για όσους αναζητούν εναλλακτικές λύσεις στο Πολυσορβικό 65, υπάρχουν επιλογές όπως:

  • Πολυσορβικό 80 (E433): Ένας ευρέως χρησιμοποιούμενος γαλακτωματοποιητής σε τρόφιμα.
  • Λικιθίνη (E322): Ένας φυσικός γαλακτωματοποιητής που προέρχεται από σόγια ή κρόκους αυγών.

Κανονισμοί

Το Πολυσορβικό 65 έχει εγκριθεί για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ευρωπαϊκής Ένωσης, όπου χαρακτηρίζεται ως E436. Ρυθμιστικές αρχές, όπως η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), έχουν αξιολογήσει την ασφάλειά του και έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι δεν δημιουργεί προβλήματα υγείας όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων.

Συμπέρασμα

Το Πολυσορβικό 65 (E436) είναι ένα ευέλικτο και ασφαλές πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται κυρίως ως γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής. Αν και γενικά είναι ασφαλές, τα άτομα με ειδικές ευαισθησίες θα πρέπει να είναι προσεκτικά.