Πρόσθετο τροφίμων E523: Αμμώνιο άλας

Η Ε523, γνωστή ως αμμώνιο άλας, είναι πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται κυρίως ως σταθεροποιητής, σκληρυντής και μαλακτικό παράγοντας. Χρησιμοποιείται συνήθως στην παρασκευή γλυκισμένων, κρυσταλλωμένων και γυαλισμένων φρούτων και λαχανικών, καθώς και σε πιάτα με βάση τα αυγά και τα θαλασσινά, όπως ψάρια, μαλάκια ή καρκινοειδή.

Χημική Σύνθεση

Το αμμώνιο άλας, που αναφέρεται επίσης ως θειικό αργίλιο αμμωνίου, έχει χημικό τύπο NH₄Al(SO₄)₂. Συνήθως απαντάται ως η δωδεκαένυδρη μορφή, NH₄Al(SO₄)₂·12H₂O.

Συμβουλές Υγείας

Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει αξιολογήσει την ασφάλεια των θειικών αργιλίων, συμπεριλαμβανομένου του αμμωνίου άλατος, και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι δεν αποτελούν κίνδυνο για την ασφάλεια όταν χρησιμοποιούνται εντός των τρεχουσών εξουσιοδοτημένων χρήσεων και επιπέδων χρήσης. Οι ενώσεις αργιλίου έχουν χαμηλή βιοδιαθεσιμότητα και χαμηλή οξεία τοξικότητα.

Κανονιστική Κατάσταση

Το αμμώνιο άλας επιτρέπεται ως πρόσθετο τροφίμων σε συγκεκριμένα προϊόντα, όπως γλυκισμένα φρούτα και ορισμένα πιάτα θαλασσινών, υπό ρυθμιζόμενες συνθήκες. Η χρήση του περιορίζεται σε αυτές τις εφαρμογές για να διασφαλιστεί η ασφάλεια των καταναλωτών.

Συμπέρασμα

Το αμμώνιο άλας (Ε523) είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται για τις σταθεροποιητικές και σκληρυντικές του ιδιότητες σε συγκεκριμένα προϊόντα τροφίμων. Όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων οδηγιών, θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση. Όπως και με όλα τα πρόσθετα τροφίμων, η τήρηση των κανονιστικών προτύπων διασφαλίζει την ασφαλή εφαρμογή του στην επεξεργασία τροφίμων.