Σορβικό ασβέστιο (Ε203): Απαγορευμένο Συντηρητικό

Επίπεδο κινδύνου: 3 (Υψηλός κίνδυνος) – Το σορβικό ασβέστιο (Ε203) είναι ένα συντηρητικό που χρησιμοποιήθηκε προηγουμένως στη βιομηχανία τροφίμων για να αναστείλει την ανάπτυξη μούχλας, ζύμης και βακτηρίων. Λόγω ανησυχιών για την ασφάλεια, ιδιαίτερα της έλλειψης επαρκών δεδομένων για τη γενετική τοξικότητα, η χρήση του ως πρόσθετου τροφίμων έχει απαγορευτεί στην Ευρωπαϊκή Ένωση από το 2018.

Περιγραφή

Το Ε203, γνωστό ως Σορβικό Ασβέστιο, είναι το άλας ασβεστίου του σορβικού οξέος. Εμφανίζεται ως λεπτή λευκή κρυσταλλική σκόνη και χρησιμοποιήθηκε συνήθως για τις αντιμικροβιακές του ιδιότητες. Το σορβικό ασβέστιο συντίθεται με εξουδετέρωση του σορβικού οξέος με υδροξείδιο του ασβεστίου ή ανθρακικό ασβέστιο.

Σκοπός στα Προϊόντα

Το σορβικό ασβέστιο χρησίμευσε ως συντηρητικό, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής διάφορων τροφίμων και ποτών, αποτρέποντας την ανάπτυξη μικροβίων. Οι συνηθισμένες εφαρμογές περιελάμβαναν:

  • Γαλακτοκομικά προϊόντα: Τυρί, γιαούρτι και άλλα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.
  • Ψητά προϊόντα: Ψωμιά, κέικ και αρτοσκευάσματα.
  • Ποτά: Χυμοί φρούτων και αναψυκτικά.
  • Επεξεργασμένα τρόφιμα: Μαρμελάδες, μαρμελάδες και σάλτσες.

Θεωρήσεις Υγείας

Η ασφάλεια του σορβικού ασβεστίου έχει αμφισβητηθεί λόγω ανεπαρκών δεδομένων για την πιθανή γενετική του τοξικότητα (την ικανότητα να βλάπτει τις γενετικές πληροφορίες). Το 2015, η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) επανεξέτασε τα σορβικά, συμπεριλαμβανομένου του σορβικού ασβεστίου, και σημείωσε έλλειψη απαραίτητων δεδομένων για να επιβεβαιώσει την ασφάλειά τους. Ως αποτέλεσμα, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή αποφάσισε να καταργήσει το σορβικό ασβέστιο (Ε203) από τον κατάλογο των εγκεκριμένων πρόσθετων τροφίμων.

Συμπέρασμα: Λόγω της απουσίας επαρκών δεδομένων ασφαλείας, ιδίως όσον αφορά τη γενετική τοξικότητα, το σορβικό ασβέστιο (Ε203) έχει απαγορευτεί ως πρόσθετο τροφίμων στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Οι καταναλωτές θα πρέπει να γνωρίζουν την απαγόρευση και να ελέγχουν τις ετικέτες των προϊόντων, ειδικά όταν αγοράζουν εισαγόμενα αγαθά, για να διασφαλίσουν τη συμμόρφωση με τους ισχύοντες κανονισμούς.

Κανονιστική Κατάσταση

Η κανονιστική κατάσταση του σορβικού ασβεστίου ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή:

  • Ευρωπαϊκή Ένωση: Απαγορεύεται ως πρόσθετο τροφίμων από τον Αύγουστο του 2018, μετά την αξιολόγηση της EFSA και την απόφαση της Ευρωπαϊκής Επιτροπής.
  • Ηνωμένες Πολιτείες: Από το 2024, το σορβικό ασβέστιο επιτρέπεται ως πρόσθετο τροφίμων από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA). Ωστόσο, οι κατασκευαστές και οι καταναλωτές θα πρέπει να παραμένουν ενημερωμένοι για τυχόν μελλοντικές κανονιστικές αλλαγές.

Εναλλακτικές λύσεις και Αντικαταστάτες

Για τους κατασκευαστές που θέλουν να αντικαταστήσουν το σορβικό ασβέστιο, εναλλακτικά συντηρητικά περιλαμβάνουν:

  • Σορβικό Κάλιο (Ε202): Ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο συντηρητικό αποτελεσματικό έναντι μούχλας και ζύμης.
  • Βενζοϊκό Νάτριο (Ε211): Χρησιμοποιείται συνήθως σε όξινα τρόφιμα και ποτά για την αναστολή της μικροβιακής ανάπτυξης.
  • Ναταμυκίνη (Ε235): Ένα φυσικό αντιμυκητιασικό παράγοντας που χρησιμοποιείται σε γαλακτοκομικά προϊόντα και ψητά προϊόντα.

Συμπέρασμα

Το Ε203 (Σορβικό Ασβέστιο) χρησιμοποιήθηκε προηγουμένως για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής διάφορων τροφίμων. Ωστόσο, λόγω ανησυχιών για την ασφάλεια και ανεπαρκών δεδομένων για τη γενετική του τοξικότητα, η χρήση του ως πρόσθετου τροφίμων έχει απαγορευτεί στην Ευρωπαϊκή Ένωση από το 2018. Οι καταναλωτές και οι κατασκευαστές θα πρέπει να παραμένουν ενημερωμένοι για την κανονιστική του κατάσταση και να εξετάσουν εναλλακτικά συντηρητικά που συμμορφώνονται με τα ισχύοντα πρότυπα ασφάλειας.