Φερροκυανιούχο Ασβέστιο (E538)

Το φερροκυανιούχο ασβέστιο (E538) είναι μια ανόργανη ένωση που χρησιμοποιείται ως αντιπηκτική ουσία στη βιομηχανία τροφίμων. Έχει μορφή κίτρινου κρυσταλλικού σκόνη και χρησιμοποιείται συνήθως σε αλάτι, υποκατάστατα αλατιού και μπαχαρικά για την πρόληψη της συσσωμάτωσης.

Επίπεδο κινδύνου: 0 — Ασφαλές

Χρήση στα προϊόντα

Στη βιομηχανία τροφίμων, το φερροκυανιούχο ασβέστιο έχει διάφορες λειτουργίες:

• Αντιπηκτική ουσία: Αποτρέπει το σχηματισμό σβόλων στο αλάτι και τα υποκατάστατα αλατιού, εξασφαλίζοντας την ελεύθερη ροή τους.

Συμβουλές για την υγεία

Το φερροκυανιούχο ασβέστιο θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει αξιολογήσει την ασφάλειά του και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι δεν αποτελεί πρόβλημα για την υγεία στα τρέχοντα εγκεκριμένα επίπεδα χρήσης.

Επίδραση στα παιδιά

Το φερροκυανιούχο ασβέστιο είναι ασφαλές για τα παιδιά όταν υπάρχει σε τρόφιμα στα επίπεδα που χρησιμοποιούνται συνήθως στην επεξεργασία τροφίμων.

Επίδραση στη γεύση

Το φερροκυανιούχο ασβέστιο είναι άγευστο και άοσμο, καθιστώντας το ιδανικό συστατικό για διάφορα τρόφιμα χωρίς να αλλάζει τα αρωματικά τους προφίλ.

Συμβατότητα με άλλα πρόσθετα

Το φερροκυανιούχο ασβέστιο είναι συμβατό με διάφορα άλλα πρόσθετα τροφίμων, όπως ζάχαρη και άλλα υδροκολλοειδή. Οι ιδιότητες δέσμευσης νερού το καθιστούν κατάλληλο για χρήση σε προϊόντα που απαιτούν διατήρηση υγρασίας.

Φυσική εμφάνιση

Το φερροκυανιούχο ασβέστιο δεν απαντάται φυσικά στα τρόφιμα, αλλά παράγεται συνθετικά για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων.

Εναλλακτικές λύσεις και υποκατάστατα

Για όσους αναζητούν εναλλακτικές λύσεις στο E538, υπάρχουν οι ακόλουθες επιλογές:

• Φερροκυανιούχο νάτριο (E535): Μια άλλη αντιπηκτική ουσία που χρησιμοποιείται σε αλάτι και υποκατάστατα αλατιού.
• Φερροκυανιούχο κάλιο (E536): Χρησιμοποιείται παρόμοια ως αντιπηκτική ουσία σε τρόφιμα.

Κανονισμοί

Το φερροκυανιούχο ασβέστιο είναι εγκεκριμένο για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ευρωπαϊκής Ένωσης, όπου χαρακτηρίζεται ως E538. Οργανισμοί όπως η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχουν αξιολογήσει την ασφάλειά του και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι δεν αποτελεί πρόβλημα για την υγεία όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων.

Συμπέρασμα

Το φερροκυανιούχο ασβέστιο (E538) είναι ένα ευπροσάρμοστο και ασφαλές πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται κυρίως ως αντιπηκτική ουσία σε αλάτι και υποκατάστατα αλατιού. Οι μοναδικές του ιδιότητες το καθιστούν πολύτιμο σε διάφορα τρόφιμα, βελτιώνοντας την υφή και τη σταθερότητα. Παρόλο που είναι γενικά ασφαλές, άτομα με ιδιαίτερες ευαισθησίες θα πρέπει να δείξουν προσοχή.