4-εξυλορεσορκινόλη (Ε586)

Η 4-εξυλορεσορκινόλη (Ε586) είναι ένα αντιοξειδωτικό που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για την πρόληψη της μελανώσεως σε γαρίδες και συναφή καρκινοειδή. Έχει μορφή λευκής έως κοκκινωπής σκόνης με έντονη οσμή και δεν διαλύεται εύκολα στο νερό, αλλά διαλύεται σε οργανικούς διαλύτες όπως το χλωροφόρμιο, το βενζόλιο ή το αιθανόλη.

Επίπεδο κινδύνου: 0 — Ασφαλές

Χρήση στα Προϊόντα

Στη βιομηχανία τροφίμων, η 4-εξυλορεσορκινόλη χρησιμοποιείται κυρίως ως αντιοξειδωτικό για την πρόληψη της μελανώσεως σε γαρίδες και συναφή καρκινοειδή.

Συμβουλές για την Υγεία

Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει αξιολογήσει την ασφάλεια της 4-εξυλορεσορκινόλης και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι είναι τοξικολογικά αποδεκτή για την πρόληψη της μελανώσεως στις γαρίδες, υπό τον όρο ότι τα υπολείμματα στο κρέας των καρκινοειδών δεν υπερβαίνουν τα 2 mg/kg.

Επίδραση στα Παιδιά

Η 4-εξυλορεσορκινόλη θεωρείται ασφαλής για τα παιδιά όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων στα τρόφιμα.

Επίδραση στη Γεύση

Η 4-εξυλορεσορκινόλη είναι άγευστη και άοσμη, καθιστώντας την ιδανικό συστατικό για διάφορα τρόφιμα χωρίς να αλλάζει τα προφίλ γεύσης τους.

Συμβατότητα με Άλλα Πρόσθετα

Η 4-εξυλορεσορκινόλη είναι συμβατή με διάφορα άλλα πρόσθετα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων οξέων και αλάτων.

Φυσική Παρουσία

Η 4-εξυλορεσορκινόλη δεν εμφανίζεται φυσικά και συντίθεται για χρήση στην συντήρηση τροφίμων.

Εναλλακτικές και Αντικαταστάτες

Για όσους αναζητούν εναλλακτικές λύσεις στο Ε586, υπάρχουν οι εξής επιλογές:

• Μεταβισουλφίτη νατρίου (Ε223): Ένα συντηρητικό που χρησιμοποιείται για την πρόληψη της μελανώσεως στα καρκινοειδή.
• Βισουλφίτη νατρίου (Ε222): Ένα άλλο συντηρητικό που χρησιμοποιείται για παρόμοιους σκοπούς.

Κανονισμοί

Η 4-εξυλορεσορκινόλη είναι εγκεκριμένη για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ευρωπαϊκής Ένωσης, όπου ορίζεται ως Ε586. Οι εποπτικές αρχές, όπως η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), έχουν αξιολογήσει την ασφάλειά της και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων.

Συμπέρασμα

Η 4-εξυλορεσορκινόλη (Ε586) είναι ένα ασφαλές και αποτελεσματικό πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται κυρίως ως αντιοξειδωτικό για την πρόληψη της μελανώσεως σε γαρίδες και συναφή καρκινοειδή. Οι μοναδικές ιδιότητές της την καθιστούν πολύτιμη στη συντήρηση τροφίμων χωρίς να αλλάζει τη γεύση ή το άρωμα των προϊόντων. Ενώ είναι γενικά ασφαλής, άτομα με συγκεκριμένες ευαισθησίες θα πρέπει να δείχνουν προσοχή.