E141 — Σύμπλοκα Χλωροφύλλης και Χλωροφυλλίνης με Χαλκό

Το E141 αναφέρεται σε χάλκινα σύμπλοκα χλωροφύλλης και χλωροφυλλίνης, τα οποία είναι πράσινα χρωστικά που χρησιμοποιούνται ως χρωστικές τροφίμων. θεωρούνται πολύ χαμηλού κινδύνου (Επίπεδο κινδύνου: 1) και προστίθενται συνήθως σε διάφορα προϊόντα τροφίμων για να δώσουν μια πράσινη απόχρωση.

Χρήση στα προϊόντα

Το E141 χρησιμοποιείται για να δώσει ένα σταθερό πράσινο χρώμα στα τρόφιμα, βελτιώνοντας την οπτική τους εμφάνιση. Βρίσκεται συνήθως σε προϊόντα όπως γλυκά, σούπες, παγωτά και συντηρημένα πράσινα φρούτα και λαχανικά.

Κίνδυνοι για την υγεία

Δεν είναι γνωστές σημαντικές παρενέργειες για το E141. Ενώ ο χαλκός απελευθερώνεται όταν θερμαίνεται το E141, οι συγκεντρώσεις από αυτήν την ένωση δεν φτάνουν τοξικά επίπεδα.

Επίδραση στα παιδιά

Το E141 είναι ασφαλές για τα παιδιά και συχνά περιλαμβάνεται σε τρόφιμα που προορίζονται για όλες τις ηλικίες.

Επίδραση στη γεύση

Ως χρωστική, το E141 δεν αλλάζει σημαντικά την γεύση ή το αρωματικό προφίλ των προϊόντων τροφίμων. Η κύρια λειτουργία του είναι να επηρεάζει την εμφάνιση.

Συμβατότητα με άλλα πρόσθετα

Το E141 είναι συμβατό με άλλα πρόσθετα τροφίμων και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό χωρίς δυσμενείς επιπτώσεις.

Φυσική παρουσία

Οι χλωροφύλλες είναι φυσικά πράσινα χρωστικά που υπάρχουν σε όλα τα φυτά και τα φύκια, απαραίτητα για τη φωτοσύνθεση. Εμπορικά, το E141 εξάγεται από πηγές όπως τσουκνίδες, γρασίδι και αλφάλφα.

Εναλλακτικές και υποκατάστατα

Άλλες φυσικές πράσινες χρωστικές περιλαμβάνουν:

• Εκχύλισμα Σπιρουλίνας (E161g): Προέρχεται από κυανοβακτήρια, παρέχοντας μια γαλαζοπράσινη απόχρωση.
• Πούδρα Matcha: Λεπτά αλεσμένα φύλλα πράσινου τσαγιού που προσφέρουν ένα έντονο πράσινο χρώμα.

Κανονισμοί

Το E141 είναι εγκεκριμένο για χρήση σε προϊόντα τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων της Ευρωπαϊκής Ένωσης και των Ηνωμένων Πολιτειών. Η χρήση του υπόκειται σε κανονισμούς που διασφαλίζουν την ασφάλεια και την κατάλληλη επισήμανση.

Συμπέρασμα

Το E141 (Χάλκινα σύμπλοκα χλωροφύλλης και χλωροφυλλίνης) είναι πράσινα χρωστικά που χρησιμοποιούνται ως χρωστικές τροφίμων. θεωρούνται πολύ χαμηλού κινδύνου και χρησιμοποιούνται ευρέως σε διάφορα προϊόντα τροφίμων για να βελτιώσουν την οπτική εμφάνιση χωρίς να επηρεάζουν τη γεύση.