E163 — Ανθοκυανίνες
Το E163, γνωστό ως Ανθοκυανίνες, είναι φυσικές χρωστικές ουσίες που ευθύνονται για τα κόκκινα, μοβ και μπλε χρώματα σε πολλά φρούτα και λαχανικά. Είναι υδατοδιαλυτές και ανήκουν στην ομάδα των φλαβονοειδών ενώσεων. Ως πρόσθετα τροφίμων, οι ανθοκυανίνες έχουν χαρακτηριστεί με τον αριθμό E E163 και χρησιμοποιούνται για να δώσουν χρώμα σε διάφορα προϊόντα τροφίμων και ποτών.
Χρήση σε Προϊόντα
Οι ανθοκυανίνες χρησιμοποιούνται για να βελτιώσουν την οπτική εμφάνιση των καταναλωτικών αγαθών, προσφέροντας μια γκάμα χρωμάτων από κόκκινο έως μπλε, ανάλογα με το pH. Συνηθισμένες εφαρμογές περιλαμβάνουν:
- Ποτά: Χυμοί φρούτων, αναψυκτικά και αλκοολούχα ποτά.
- Ζαχαρώδη: Γλυκά, μαρμελάδες και ζελέδες.
- Γαλακτοκομικά προϊόντα: Γιαούρτια, παγωτά και αρωματισμένο γάλα.
- Προϊόντα αρτοποιίας: Κέικ, αρτοσκευάσματα και άλλα ψητά προϊόντα.
Η φυσική τους προέλευση και οι ζωντανές αποχρώσεις κάνουν τις ανθοκυανίνες μια προτιμώμενη επιλογή για τους κατασκευαστές που αναζητούν εναλλακτικές λύσεις σε συνθετικές χρωστικές.
Συμβουλές Υγείας
Οι ανθοκυανίνες γενικά θεωρούνται ασφαλείς για κατανάλωση. Έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες και μπορεί να προσφέρουν οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων των αντιφλεγμονωδών εφέ. Ωστόσο, η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει σημειώσει ότι η υπάρχουσα τοξικολογική βάση δεδομένων είναι ανεπαρκής για να καθοριστεί μια αριθμητική Αποδεκτή Ημερήσια Δόση (ADI) για τις ανθοκυανίνες. Η EFSA συνιστά περαιτέρω χαρακτηρισμό και δεδομένα για ορισμένα εκχυλίσματα.
Επίδραση στα Παιδιά
Οι ανθοκυανίνες θεωρούνται ασφαλείς για τα παιδιά όταν καταναλώνονται ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής. Δεν υπάρχουν συγκεκριμένα στοιχεία που να υποδεικνύουν δυσμενείς επιπτώσεις στα παιδιά πέρα από τις γενικές διατροφικές σκέψεις.
Επίδραση στη Γεύση
Ως χρωστικές, οι ανθοκυανίνες έχουν ένα ουδέτερο προφίλ γεύσης και δεν αλλάζουν σημαντικά τη γεύση των προϊόντων στα οποία προστίθενται.
Συμβατότητα με Άλλα Πρόσθετα
Οι ανθοκυανίνες είναι συμβατές με ένα ευρύ φάσμα πρόσθετων τροφίμων και συστατικών, καθιστώντας τις ευέλικτες για διάφορες συνθέσεις χωρίς να προκαλούν ανεπιθύμητες αλληλεπιδράσεις.
Φυσική Παρουσία
Οι ανθοκυανίνες υπάρχουν φυσικά σε πολλά φρούτα και λαχανικά, κυρίως σε:
- Μούρα: Όπως μύρτιλα, βατόμουρα και σμέουρα.
- Σταφύλια: Ιδιαίτερα στις κόκκινες και μοβ ποικιλίες.
- Κόκκινο λάχανο
- Μοβ καλαμπόκι
Η συγκέντρωση ανθοκυανινών ποικίλλει μεταξύ αυτών των πηγών, με τα μούρα και τα σταφύλια να είναι ιδιαίτερα πλούσια σε αυτές τις χρωστικές.
Εναλλακτικές και Αντικαταστάτες
Φυσικές εναλλακτικές λύσεις για το E163 περιλαμβάνουν άλλες χρωστικές ουσίες φυτικής προέλευσης, όπως:
- Μπετανίνη (E162): Παρέχει κόκκινες αποχρώσεις και προέρχεται από παντζάρια.
- Καροτενοειδή (E160a): Προσφέρουν κίτρινες έως πορτοκαλί χρωματισμούς.
- Χλωροφύλλες (E140): Δίνουν πράσινο χρωματισμό.
Η επιλογή εναλλακτικής εξαρτάται από την επιθυμητή απόχρωση, την αποδεκτότητα της πηγής και τη συμβατότητα με το προϊόν τροφίμων.
Κανονισμοί
Οι ανθοκυανίνες (E163) είναι εγκριμένες για χρήση ως πρόσθετα τροφίμων στην Ευρωπαϊκή Ένωση, την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία. Ωστόσο, η EFSA έχει υποδείξει ότι για τις ανθοκυανίνες που εξάγονται από πηγές εκτός από το κόκκινο φλοιό σταφυλιού και το μαύρο ρόδι, και/ή χρησιμοποιώντας μη υδατικές μεθόδους εξαγωγής, η απουσία χαρακτηρισμού δεν επιτρέπει την επαλήθευση της ασφάλειάς τους. Επομένως, απαιτούνται κατάλληλος χαρακτηρισμός και τοξικολογικά δεδομένα για περαιτέρω επανεκτίμηση.
Συμπέρασμα
Το E163 (Ανθοκυανίνες) είναι φυσικές, φυτικής προέλευσης χρωστικές τροφίμων που ενισχύουν την οπτική ελκυστικότητα διαφόρων προϊόντων χωρίς να επηρεάζουν τη γεύση. Ενώ γενικά θεωρούνται ασφαλείς, η τήρηση των κανονιστικών κατευθυντηριών και η περαιτέρω έρευνα για το προφίλ ασφάλειάς τους είναι απαραίτητες για την κατάλληλη ενσωμάτωσή τους σε προϊόντα τροφίμων.