E164 (Κίτρινο Gardenia): Φυσικό Χρωματιστικό Τροφίμων

Το E164, γνωστό ως Κίτρινο Gardenia, είναι ένα φυσικό χρωματιστικό τροφίμων που εξάγεται από τον καρπό του φυτού Gardenia jasminoides. Οι κύριες χρωστικές ενώσεις στο Κίτρινο Gardenia είναι η κροκίνη και η κροκετίνη, οι οποίες είναι υδατοδιαλυτές καροτενοειδή που βρίσκονται επίσης στο σαφράν.

Χρήση σε Προϊόντα

Το Κίτρινο Gardenia χρησιμοποιείται για να δώσει ένα φωτεινό κίτρινο έως βαθύ πορτοκαλοκίτρινο χρώμα σε διάφορα προϊόντα τροφίμων και ποτών, βελτιώνοντας την οπτική τους ελκυστικότητα. Οι συνήθεις εφαρμογές περιλαμβάνουν:

• Γαλακτοκομικά Προϊόντα: Γιαούρτια και παγωτά.
• Ζαχαρωτά: Γλυκά και επιδόρπια.
• Ζυμαρικά: Συνθετικά ζυμαρικά και προϊόντα ζυμαρικών.
• Ποτά: Χυμοί φρούτων και αρωματισμένα ποτά.

Η φυσική του προέλευση και το ζωντανό χρώμα κάνουν το Κίτρινο Gardenia μια προτιμώμενη εναλλακτική λύση σε συνθετικά χρωματιστικά όπως η Ταρτραζίνη και το Κίτρινο Κινόλινο.

Συμβουλές για την Υγεία

Το Κίτρινο Gardenia θεωρείται γενικά ασφαλές για κατανάλωση. Ωστόσο, η Κοινή Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων της FAO/WHO για τα πρόσθετα τροφίμων (JECFA) έχει σημειώσει ελλείψεις στη τοξικολογική βάση δεδομένων, συμπεριλαμβανομένων ελλιπών μελετών για μακροπρόθεσμη τοξικότητα, καρκινογένεση, αναπαραγωγική τοξικότητα και αναπτυξιακή τοξικότητα. Λόγω αυτών των κενών και της ανεπαρκούς χαρακτηρισμού του υλικού δοκιμής, η JECFA δεν μπόρεσε να εκχωρήσει μια Αποδεκτή Ημερήσια Δόση (ADI) για το Κίτρινο Gardenia.

Επίδραση στα Παιδιά

Ενώ το Κίτρινο Gardenia χρησιμοποιείται σε διάφορα προϊόντα τροφίμων, η έλλειψη ολοκληρωμένων τοξικολογικών δεδομένων υποδηλώνει ότι η κατανάλωση θα πρέπει να είναι μέτρια, ειδικά στις διατροφές των παιδιών, έως ότου υπάρξουν περισσότερες πληροφορίες.

Επίδραση στην γεύση

Το Κίτρινο Gardenia χρησιμοποιείται κυρίως για τις χρωματικές του ιδιότητες και έχει ελάχιστη επίδραση στο προφίλ γεύσης των προϊόντων τροφίμων.

Συμβατότητα με Άλλα Πρόσθετα

Το Κίτρινο Gardenia είναι συμβατό με ένα ευρύ φάσμα συστατικών τροφίμων και πρόσθετων, καθιστώντας το ευέλικτο για διάφορες συνθέσεις χωρίς να προκαλεί ανεπιθύμητες αλληλεπιδράσεις.

Φυσική Εμφάνιση

Το Κίτρινο Gardenia προέρχεται από τον καρπό του φυτού Gardenia jasminoides, ενός θάμνου που συναντάται συνήθως σε μέρη της Ασίας. Το φυτό έχει χρησιμοποιηθεί παραδοσιακά στην φυτική ιατρική και ως φυσικό χρωματιστικό.

Εναλλακτικές και Αντικαταστάτες

Φυσικές εναλλακτικές λύσεις στο E164 περιλαμβάνουν άλλα φυτικά χρωματιστικά όπως:

• Κουρκουμάς (E100): Παρέχει κίτρινο χρώμα αλλά έχει ξεχωριστή γεύση.
• Κίτρινο Καρθαμού: Δίνει μια κίτρινη απόχρωση και είναι ουδέτερο στην γεύση.
• Αννότε (E160b): Προσφέρει πορτοκαλοκίτρινο χρώμα και χρησιμοποιείται συνήθως σε γαλακτοκομικά προϊόντα.

Η επιλογή της εναλλακτικής λύσης εξαρτάται από την επιθυμητή απόχρωση, τις γευστικές προτιμήσεις και τη συμβατότητα με το προϊόν τροφίμων.

Κανονισμοί

Η κανονιστική κατάσταση του Κίτρινου Gardenia ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή. Σε ορισμένες χώρες, είναι εγκεκριμένο για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων, ενώ σε άλλες, η χρήση του μπορεί να περιορίζεται ή να μην επιτρέπεται λόγω ανεπαρκών τοξικολογικών δεδομένων. Οι κατασκευαστές θα πρέπει να συμβουλεύονται τους τοπικούς κανονισμούς για να εξασφαλίσουν τη συμμόρφωση.

Συμπέρασμα

Το E164 (Κίτρινο Gardenia) είναι ένα φυσικό χρωματιστικό που προέρχεται από τον καρπό του φυτού Gardenia jasminoides, που χρησιμοποιείται για να δώσει κίτρινες έως πορτοκαλί αποχρώσεις σε διάφορα προϊόντα τροφίμων. Ενώ προσφέρει μια φυσική εναλλακτική λύση σε συνθετικά χρώματα, η έλλειψη ολοκληρωμένων τοξικολογικών δεδομένων δικαιολογεί την προσεκτική χρήση, ειδικά σε προϊόντα που καταναλώνονται από ευάλωτους πληθυσμούς όπως τα παιδιά.