E239 (Εξαμεθυλενοτετραμίνη): Πληροφορίες και Κίνδυνοι για την Υγεία

Επίπεδο κινδύνου: 3 (Χρήση με προσοχή)

Το E239, γνωστό ως Εξαμεθυλενοτετραμίνη ή Εξαμίνη, είναι ένα συνθετικό συντηρητικό που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για τις αντιβακτηριδιακές και αντιμυκητιακές του ιδιότητες. Παράγεται μέσω της χημικής αντίδρασης φορμαλδεΰδης και αμμωνίας.

Σκοπός στα Προϊόντα

Η εξαμεθυλενοτετραμίνη εξυπηρετεί συγκεκριμένες λειτουργίες στη συντήρηση τροφίμων:

• Συντηρητικό: Αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων και μυκήτων, ιδίως σε ορισμένα τυριά όπως το Προβολόνε και σε ορισμένα προϊόντα ψαριών.

Συμβουλές για την Υγεία

Ενώ είναι αποτελεσματικό ως συντηρητικό, η εξαμεθυλενοτετραμίνη ενέχει ορισμένες ανησυχίες για την υγεία:

• Απελευθέρωση φορμαλδεΰδης: Σε όξινες συνθήκες, μπορεί να αποικοδομηθεί σε φορμαλδεΰδη, μια ένωση με γνωστή τοξικότητα.
• Πιθανή καρκινογένεση: Λόγω της διάσπασης σε φορμαλδεΰδη, υπάρχουν ανησυχίες σχετικά με τις πιθανές καρκινογόνες επιδράσεις.

Επίδραση στα Παιδιά

Δεδομένης της πιθανής απελευθέρωσης φορμαλδεΰδης, η έκθεση στο E239 πρέπει να ελαχιστοποιηθεί στις δίαιτες των παιδιών για να αποφευχθούν τυχόν δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία.

Επίδραση στη Γεύση

Σε ρυθμιζόμενα επίπεδα, η εξαμεθυλενοτετραμίνη δεν αλλοιώνει σημαντικά τη γεύση των τροφίμων. Ωστόσο, η χρήση της περιορίζεται σε συγκεκριμένα προϊόντα όπως το τυρί Προβολόνε.

Συμβατότητα με Άλλα Προσθετικά

Η εξαμεθυλενοτετραμίνη χρησιμοποιείται συνήθως μόνο σε συγκεκριμένες εφαρμογές και δεν συνδυάζεται συνήθως με άλλα πρόσθετα.

Φυσική Παρουσία

Η εξαμεθυλενοτετραμίνη δεν εμφανίζεται φυσικά στα τρόφιμα. Παράγεται συνθετικά για βιομηχανικές εφαρμογές.

Εναλλακτικές λύσεις και Αντικαταστάτες

Λόγω ανησυχιών για την υγεία, προτιμώνται συχνά εναλλακτικές λύσεις:

• Νισίνη (E234): Ένα φυσικό συντηρητικό αποτελεσματικό ενάντια σε ένα ευρύ φάσμα βακτηρίων.
• Ναταμυκίνη (E235): Χρησιμοποιείται για την αναστολή της ανάπτυξης μούχλας και ζύμης σε γαλακτοκομικά προϊόντα.

Κανονισμοί

Η χρήση της εξαμεθυλενοτετραμίνης υπόκειται σε αυστηρούς κανονισμούς:

• Ευρωπαϊκή Ένωση: Επιτρέπεται αποκλειστικά στο τυρί Προβολόνε, με μέγιστη ποσότητα υπολειμμάτων 25 mg/kg, εκφρασμένη ως φορμαλδεΰδη.
• Ηνωμένες Πολιτείες: Δεν έχει εγκριθεί για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων.
• Αυστραλία και Νέα Ζηλανδία: Δεν έχει εγκριθεί για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων.

Οι ρυθμιστικές αρχές απαιτούν την επισήμανση των προϊόντων που περιέχουν E239 για να ενημερώνονται οι καταναλωτές, ιδίως όσοι ανησυχούν για πιθανούς κινδύνους για την υγεία.

Συμπέρασμα

Το E239 (Εξαμεθυλενοτετραμίνη) είναι ένα συντηρητικό με περιορισμένη χρήση στη βιομηχανία τροφίμων λόγω ανησυχιών για την υγεία που σχετίζονται με την αποικοδόμησή του σε φορμαλδεΰδη. Η εφαρμογή του περιορίζεται σε συγκεκριμένα προϊόντα όπως το τυρί Προβολόνε εντός της Ευρωπαϊκής Ένωσης και απαγορεύεται σε αρκετές άλλες περιοχές. Οι καταναλωτές πρέπει να γνωρίζουν την παρουσία του σε ορισμένα τρόφιμα και να εξετάζουν εναλλακτικές λύσεις όταν είναι δυνατόν.